Steinpilz

Menge: 4 Portionen

20 Gramm Zwiebeln; gehackt
40 Gramm Butter
200 Gramm Vialonereis
50 ml Weisswein
5 dl Bouillon
50 ml Rahm
40 Gramm Butter
40 Gramm Schalotten; fein gehackt
5 Gramm Knoblauch
100 Gramm Eierschwaemmli
40 Gramm Totentrompeten
100 Gramm Steinpilze
Salz
Pfeffer
Petersilie; ...

Menge: 4 Portionen

650 Gramm Kartoffeln; festkochend
40 Gramm Butterschmalz
Salz
100 ml Wasser
400 Gramm Steinpilze
60 Gramm Durchwachsener Speck; ohne
-- Schwarte
1 Bund Schnittlauch
1 klein. Rosmarinzweig
2 Eigelb
100 ml Gemüsefond
125 ml Schlagsahne
1 Essl. Senf; mittelscharf
30 Gramm Butter; weich
1 Essl. Zitronensaft; evt. x2

Menge: 4 Portionen

15 Gramm Steinpilze, getrocknet
1/8 Ltr. Wasser
1 Poularde (2 kg)
2 Teel. Kümmel
2 Teel. Salz
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Zitronenschale, abgerieben
1 Teel. Rönpaprika
90 Gramm Paprikamark
200 Gramm Creme fraiche
250 Gramm Zwiebeln
250 Gramm Rote Paprikaschote
150 Gramm Speck durchwachsen (Stück)
1 Dose/n Sauerkraut (770 g Ew)

Menge: 1 Rezept

600 Gramm Zartes Lammfleisch (Keule)
500 Gramm Mageres Schweinefleisch;
-- aus der Schulter
200 Gramm Fetten Speck
250 Gramm Durchw. Speck
20 Gramm Getrocknete Steinpilze
Knoblauch nach Bedarf
2 Eier
1 Gemüsezwiebel
Etwas süsse Sahne
20 ml Cognac
Majoran
Thymian
Rosmarin

Menge: 4 Portionen

1 Rehschlegel (Keule); hohl
ausgeloest,
750 ml Wasser
4 Wacholderbeeren; zerdrueckte
5 Pimentkoerner; zerstossene
1 Zweig Thymian; (ersatzweise
1 tl zerstossener Thymian)
1 Zweig Liebstoeckel
(ersatzweise 1 tl
getrockneter Liebstoeckel)
2 Schalotten; geviertelte
1 Kleines Lorbeerblatt
2 Nelken