Morchel

Menge: 4 Portionen

20 Gramm Morcheln, getrocknet
1/2 Ltr. Wasser
2 Kaninchenrueckenfilets (ohne
-- Vorderlaeufe, brutto 1,7 kg
-- 500 g netto)
ersatzweise Schweinefilet
80 Gramm Butter
1/8 Ltr. Weisswein, trocken
1 Bund Kerbel
1/2 Bund Petersilie, glatt
1 Bund Basilikum
1/8 Ltr. Schlagsahne
100 Gramm Creme fraiche
Salz

Menge: 4 Portionen

10 Gramm Gedörrte Morcheln
250 ml Rahm
600 Gramm Mehlig kochende Kartoffeln
-- z.B. Bintje oder Desiree
1250 Gramm Grüne Spargeln
250 ml Gemüsebouillon
Worcestershiresauce
Salz
Pfeffer

Morcheln mit warmem Wasser bedeckt etwa fuenfzehn Minuten einweichen
lassen. Abschuetten, gruendlich waschen und je nach Groesse eventuell
halbieren. Morcheln und Rahm auf kleinem Feuer zehn Minuten leise

Menge: 4 Portionen

2 Hasenruecken (ungespickt)
60 Gramm Butter
Salz
Pfeffer
2 Wacholderbeeren
30 Gramm Morcheln, getrocknet
200 ml Wildfond
150 ml Schlagsahne
150 ml Schmand

Die Pilze mit warmem Wasser bedecken und mind. 2 Stunden quellen
lassen. Dann durch ein Kaffeefilter filtrieren, das Morchelwasser
aufbewahren.

Die Filets mit einem scharfen Messer von den Knochen loesen. (Die