Champignon

Menge: 2 Portionen

1 Paprikaschote rot
1 Paprikaschote gelb
1 Zucchini
120 Gramm Junge Bohnen
120 Gramm Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Essl. Sonnenblumenkerne
1/4 Ltr. Tomatensaft
1/4 Ltr. Fleischbrühe
200 Gramm Neue Kartoffeln
250 Gramm Kasselerrücken
2 Essl. Gehackte Kräuter
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle

Menge: 1 Rezept

1 Kopf Rotkohl; (etwa 1,7 kg)
5 Schalotten
100 ml Zitronensaft
3 Essl. Dijon-Senf
3 Essl. Honig
1/8 Ltr. Sonnenblumenöl
Salz; Pfeffer
125 Gramm Endiviensalat
500 Gramm Champignons
2 Essl. �l
1 Essl. frischer geh. Majoran
100 ml Rotwein

1. Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen. Kohl in feine
Streifen hobeln. Schalotten abziehen, halbieren. Eine Haelfte in

Menge: 4 Portionen

3 Knoblauchzehen; in sehr
-- dünne Scheiben gehobelt
1 Roter Peperoni; in Streifen
500 Gramm Fenchel; geputzt, gewaschen
-- längs in dünne Scheiben
150 Gramm Champignons; geputzt in
-- dünne Scheiben
4 Essl. Olivenöl
12 dl Bouillon
2 Zweige Thymian
1/2 Bund Petersilie; gehackt
Salz

Menge: 2 Portionen

12 gros. Garnelen
2 Schalotten
125 ml trockener Weisswein
1 Zitrone; Saft
250 ml Fischfond; aus dem Glas
400 Gramm Spitzkohl; geputzt gewogen
6 Champignons
Koriandergruen
Dillgruen
5 Teel. Butterfloeckchen, eiskalt
1 Bratschlauch

Die Meeresfruechte schaelen und entdarmen. Schalotten fein wuerfeln und in
Weisswein 3 Minuten duensten. Zitronensaft und Fischfond angiessen und

Menge: 4 Portionen

1 gross. rote Paprikaschote
1 Zwiebel
50 Gramm Butter oder Margarine
200 Gramm Langkornreis
3 Essl. Paprikamark
1/2 Ltr. klare Brühe (Instant)
Salz
400 Gramm weisse Champignons
400 Gramm Schweinefilet
200 Gramm Putenleber
3 Stiele Salbei
Holzspiesse

Paprika putzen, waschen und kleinwuerfeln. Zwiebel schaelen und fein
wuerfeln.

Menge: 4 Portionen

Salat

500 Gramm Spargel
500 Gramm Frische Champignons

Marinade

6 Essl. Olivenoel (60 g)
1/2 Zitrone, Saft davon
Salz
Weisser Pfeffer
1 Prise Zucker

Ausserdem

1/2 Kaestchen Kresse

Dieser Salat bekommt seine besondere Note durch die frischen
Champignons. Man sollte darauf achten, dass die Champignons schoen
klein sind und geschlossene Koepfe haben.

Menge: 1 Glas von 4dl Inhalt

200 Gramm gemischte Zuchtpilze, z.B.
klein. Champignons,
Austernpilze, Shii-Take
2 Loorbeerblätter
2 Zweige Thymian
1 Teel. Pfefferkörner
4 Essl. heller Essig
1.5 Teel. Salz
2 dl Maiskeim- oder Distelöl

1. Ganze Pilze mit einem Pinsel reinigen und unten frisch anschneiden.
Groessere Champignons halbieren, Austernpilze in Stuecke zupfen.

Menge: 10 Portionen

500 Gramm Rindfleisch
500 Gramm Schweinefleisch
500 Gramm Sauerkraut (evtl. aus Dose)
500 Gramm Champignons (evtl. aus
Dose)
500 Gramm Kassler
500 Gramm Hackepeter
500 Gramm Bierschinken
3 Becher Schlagsahne
1 Flasche Chilisauce (Salza)

Fleisch und Bierschinken wuerfeln (nicht wuerzen). Dann mit den
Champignons vermengen und in eine Auflaufform geben. Das Sauerkraut
darauf schichten. Die Schlagsahne mit der Chilisauce verruehren und

Menge: 6 Portionen

1 Lammschlegel (ca. 1 kg)
50 Gramm Speck
Salz
40 Gramm Fett
1/8 Ltr. Sauerrahm
20 Gramm Butter
10 Gramm Mehl
125 Gramm Champignons

Den Lammmschlegel ausloesen, von Fett und Haut befreien, mit feinen,
gesalzenen Speckfaeden spicken und im Backofen mit Fett und etwas
Wasser 1 - 1 1/2 Stunden braten. Dann den Rahm und eine aus Butter und
Mehl bereitete Butterkugel zugeben und alles gut vermischen.

Menge: 1 Rezept

200 Gramm Champignons
100 Gramm Reis, ungeschält
50 Gramm Kartoffel, i.d. Schale
gekocht, gepellt
2 mittl. Zwiebeln
2 Essl. �l
200 Gramm Gemüsebrühe

Reis in Wasser oder Gemuesebruehe aufkochen und 15 Minuten quellen
lassen.
Champignons in Scheiben schneiden und in Oel anbraten. Zwiebeln in
grosse Stuecke schneiden, zu den Champignons geben, mit anduensten.
Alle Zutaten puerieren, deftig