Pilze

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Pfifferlinge
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 Gramm Räucherspeck, durchwachsen
20 Salbeiblätter
200 Gramm Pappardelle
200 ml Gemüsebrühe
150 Gramm Creme fraiche

Die Pfifferlinge ruesten. Die Fruehlingszwiebeln putzen und mit dem
zarten Gruen in 1 cm dicke Ringe schneiden. Den Speck in Streifchen
schneiden, ebenso die Salbeiblaetter. Speck in Olivenoel knusprig
ausbraten, herausneh ...

Menge: 4 Portionen

20 Gramm Zwiebeln; gehackt
40 Gramm Butter
200 Gramm Vialonereis
50 ml Weisswein
5 dl Bouillon
50 ml Rahm
40 Gramm Butter
40 Gramm Schalotten; fein gehackt
5 Gramm Knoblauch
100 Gramm Eierschwaemmli
40 Gramm Totentrompeten
100 Gramm Steinpilze
Salz
Pfeffer
Petersilie; ...

Menge: 2 Portionen

200 Gramm frische Wald-Speisepilze
1 klein. Zwiebel, fein geschnitten
1 Essl. Speckwuerfel, fein
1 Essl. Mehl
1/2 Ltr. Fleischbruehe
1 Lorbeerblatt
1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
1/2 Essl. Kraeuteressig
2 klein. Brote à 200 g
Salz, Pfeffer
Zucker
Butter

(Thueringen) Die Pilze putzen und ...

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Frische Eiernudeln oder
-- getrocknete
4 Fruehlingszwiebeln fein
-- gehackt
mehr nach Geschmack
1 Essl. Sojasauce mehr nach
-- Geschmack
1 Essl. Erdnussoel; (1)
3 Essl. Erdnussoel; (2)

GEBRATENES RINDFLEISCH

500 Gramm Geschnetzeltes Rindfleisch
1 geh. TL Maisstaerke
1 geh. TL Sesamoel

Menge: 4 Portionen

650 Gramm Kartoffeln; festkochend
40 Gramm Butterschmalz
Salz
100 ml Wasser
400 Gramm Steinpilze
60 Gramm Durchwachsener Speck; ohne
-- Schwarte
1 Bund Schnittlauch
1 klein. Rosmarinzweig
2 Eigelb
100 ml Gemüsefond
125 ml Schlagsahne
1 Essl. Senf; mittelscharf
30 Gramm Butter; weich
1 Essl. Zitronensaft; evt. x2

Menge: 4 Portionen

2 Essl. Mu-Err-Pilze in Streifen
750 Gramm Haenchenbrustfilet oder Pute
1 Essl. Speisestaerke
2 Zwiebeln
1 Bund Lauchzwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
5 Zitronenblaetter
2 Essl. neutrales Öl
1 Essl. dunkles Sesamöl
75 Gramm Cashewkerne
2 Teel. Ingwer, gerieben
2 Teel. Knoblauch, gehackt

Menge: 4 Portionen

50 Gramm Butter
4 Lachssteaks (je ca. 175 g)
1 Schalotte; fein gehackt
175 Gramm gemischte Pilze); geputzt
-- in Scheiben
200 ml Huehnerbruehe
2 Teel. Maismehl
1/2 Teel. Senf
3 1/2 Essl. Creme fraiche
3 Essl. Estragon; gehackt
1 Teel. Branntweinessig

Die Haelfte der Butter in einer grossen, antihaftbeschichteten Pfanne
zerlassen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer wuerzen und bei mittlerer

Menge: 1 Rezept

1 Kopf Rotkohl; (etwa 1,7 kg)
5 Schalotten
100 ml Zitronensaft
3 Essl. Dijon-Senf
3 Essl. Honig
1/8 Ltr. Sonnenblumenöl
Salz; Pfeffer
125 Gramm Endiviensalat
500 Gramm Champignons
2 Essl. �l
1 Essl. frischer geh. Majoran
100 ml Rotwein

1. Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen. Kohl in feine
Streifen hobeln. Schalotten abziehen, halbieren. Eine Haelfte in

Menge: 4 Portionen

15 Gramm Steinpilze, getrocknet
1/8 Ltr. Wasser
1 Poularde (2 kg)
2 Teel. Kümmel
2 Teel. Salz
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Zitronenschale, abgerieben
1 Teel. Rönpaprika
90 Gramm Paprikamark
200 Gramm Creme fraiche
250 Gramm Zwiebeln
250 Gramm Rote Paprikaschote
150 Gramm Speck durchwachsen (Stück)
1 Dose/n Sauerkraut (770 g Ew)

Menge: 4 Portionen

3 Knoblauchzehen; in sehr
-- dünne Scheiben gehobelt
1 Roter Peperoni; in Streifen
500 Gramm Fenchel; geputzt, gewaschen
-- längs in dünne Scheiben
150 Gramm Champignons; geputzt in
-- dünne Scheiben
4 Essl. Olivenöl
12 dl Bouillon
2 Zweige Thymian
1/2 Bund Petersilie; gehackt
Salz