Garnelen

Menge: 2 Portionen

300 Gramm Lachsforellenfilet ohne Haut
1/2 Fenchel
1/4 Paprikaschote; grün
1/4 Paprikaschoten; rot
2 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
1 Limone
4 Garnelen (a 20 g)
Koriander
125 ml Weisswein
125 ml Fischbrühe; Fertigprodukt
Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

Fischfilet laengs halbieren, Filet nach innen einrollen. Sauberen

Menge: 4 Portionen

300 ml Gemüsebrühe (fertiger Fond )
250 Gramm Grünkern
30 Gramm Schalotten, gewürfelt
2 Essl. Butter
12 Garnelen
2 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
Rosmarin
Thymian
50 Gramm Ger. Parmesan

Den Gruenkern mit den Schalotten in der Butter glasig duensten. Nach
und nach mit der Gemuesebruehe auffuellen und jeweils einkochen lassen,

Menge: 4 Portionen

16 gross. Mittelmeergarnelen; Shrimps
1 Essl. Kapern; abgetropft
1/2 mittl. Paprikaschote, gelb
1/2 mittl. Paprikaschote, rot
50 Gramm Rote Zwiebel
1/2 Zitrone
50 ml Apfelessig
2 Limetten: Saft
1 Teel. Senfpulver
2 Teel. Worcestershire-Sauce
2 Teel. Tabasco-Sauce
150 ml Olivenöl, hell
1/2 Teel. Salz
Pfeffer

Menge: 2 Portionen

12 gros. Garnelen
2 Schalotten
125 ml trockener Weisswein
1 Zitrone; Saft
250 ml Fischfond; aus dem Glas
400 Gramm Spitzkohl; geputzt gewogen
6 Champignons
Koriandergruen
Dillgruen
5 Teel. Butterfloeckchen, eiskalt
1 Bratschlauch

Die Meeresfruechte schaelen und entdarmen. Schalotten fein wuerfeln und in
Weisswein 3 Minuten duensten. Zitronensaft und Fischfond angiessen und

Menge: 1 Rezept

80 Gramm Thailändische rote Chilies
80 Gramm Zwiebeln; feingeschnitten
4 Knoblauchzehen
3 Essl. Erdnussöl
30 Gramm Erdnüsse; grob gehackt
1 Essl. Trassi; Garnelenpaste
0.5 Essl. Laos-Pulver
1 Teel. Salz
5 Essl. Tamarindensaft
2 Essl. Palmzucker; jaggery oder
-- brauner Zucker

Die Chilies mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Mixer zu einer

Menge: 4 Portionen

Tempura-Teig

2 Eigelb
275 ml Eiswasser
200 Gramm Weizenmehl; oder Tempura-Mehl
2 Essl. Kokosflocken
1 Essl. Schwarzer Sesam
2 Essl. Mandelblätttchen

Tempura-Gemüse

16 Mini-Mais
16 Okra
2 Paprika
16 Garnelen
Sieben Gewürzpulver Shichimi
Etwas Mehl

Chili-Sabayon-Sosse

Menge: 4 Portionen

500 Gramm kleine Garnelen
500 ml Fischfond
1 Bouquet Garni (Thymian,
-- Petersilie, Lorbeerblatt)

Avocadodressing

1 klein. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 gross. Avocados
250 ml Creme fraiche
1 Chile serrano, Samen und
-- Scheidewände entfernt
2 Essl. Limettensaft
125 ml Olivenöl

Die Garnelen in einem geschlossenen Topf mit dem Bouquet Garni 2-3

Menge: 4 Portionen

Marinade

1/2 klein. frische Ananas; ca. 200 g
1 klein. rote Zwiebel
1 Bund frische Petersilie
3 Essl. Zitronensaft
weisser Pfeffer adM
3 Essl. neutrales Pflanzenöl

Salat

1 Dose/n Palmherzen; 220 g
1 gross. Avocado
200 Gramm Garnelenschwänze; gekocht
-- ausgelöst

Die Ananas schaelen und vierteln, das harte Mittelstueck

Menge: 2 Portionen

150 Gramm Krabben (Garnelen, Shrimps)
-- geschaelt
1 Ei
Salz
weisser Pfeffer adM
1 Zitrone, etwas abgeriebene
-- Schale davon
1/2 Bund Schnittlauch
3 Essl. Creme fraiche
2 Blatt weisse Gelatine
1 Dillzweig

Die Meeresfruechte im elektrischen Blitzhacken oder
mit dem Messer sehr fein zerkleinern (notfalls noch durch ein Sieb

Menge: 4 - 6 Portionen

1 Teel. Chilipulver
1 Teel. Kurkuma
1 Teel. Senfkoerner
1/2 Teel. Zimt gemahlen
4 Knoblauchzehen
750 Gramm Schwertfisch
125 Gramm Tiger-Garnelen roh
2 Essl. Kokosoel oder Pflanzenoel
20 Gramm Ingwer gehackt
2 Zwiebeln in kleinen Wuerfeln
450 ml Kokosmilch
150 ml Fischfond
Koriandergruen

Chilipulver, Kurkuma, Senfkoerner, Zimt und Knoblauch mischen und den