Roggen

Menge: 2 Portionen

130 Gramm Hackfleisch (Rind)
130 Gramm Hackfleisch (Schwein)
1 Teel. Sesam
1 Teel. Leinsamen
1/2 Essl. Haferflocken
1/2 Essl. Roggenflocken
62 1/2 ml Milch
1 Ei
1/4 Zwiebel
1 Teel. Petersilie
1 Teel. Schnittlauch
1/4 Paprikaschote
40 Gramm Emmentaler Käse
Jodsalz, Pfeffer
2 Ess ...

Menge: 6 - 8 Portionen

Brotteig

150 ml Milch
20 Gramm Zucker
20 Gramm Hefe
125 Gramm Mehl (Type 405)
125 Gramm Roggenmehl
1 Eigelb (L)
80 Gramm Haselnuesse; gemahlen oder
-- Walnuesse; gehackt
1 Teel. Salz
30 Gramm Butter; zimmerwarm
Mehl zum Bearbeiten

Fuellung

3 Essl. Oel
16 Nuernberger Rostbratwuerste

Menge: 1 Rezept

750 Gramm Schrotmehl
750 Gramm Roggen, grobgemahlen
50 Gramm Hefe
1 Ltr. Magermilch, lauwarm
1 Teel. Salz

Grobgemahlenen Roggen in eine Schuessel geben und soviel von der
lauwarmen Magermiulch daruebergiessen, dass er gerade bedeckt ist. Etwa
3 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit das Schrotmehl in eine
Schuessel geben und in die Mitte eine Grube druecken. Die Hefe in etwas
lauwarmer Milch aufloesen, in die Grube giessen und mit etwas Mehl

Menge: 1 Rezept

200 Gramm Roggenmehl
200 Gramm Weizenmehl
200 Gramm Weizenschrot
60 Gramm Hefe
2 Teel. Salz
1 Essl. Zucker
1 Essl. Oel

Die Hefe zerkleinern und in 0,1 Liter Wasser aufloesen. Salz, Zucker
und 0,4 Liter Wasser zusammenmischen, das Mehl und den Schrot dazugeben
und alles gut durchmischen. Der Teig sollte geschmeidig sein. 30
Minuten gehen lassen und dann bei 120 Grad im Backofen 40 Minuten
backen lassen.

Menge: 1 Rezept

100 Gramm Hefe
2 Essl. Brauner Zucker
375 ml Wasser, lauwarm
200 Gramm Weizenmehl
200 Gramm Weizenschrot
200 Gramm Roggenmehl
200 Gramm Roggenschrot
30 Gramm Butter oder Margarine
1 Essl. Salz
1 Teel. Kuemmel, gemahlen
1 Teel. Koriander, gemahlen

Zum Bestreuen

1 Essl. Korianderkoerner

Hefe mit dem Zucker in 1/8 l lauwarmem Wasser aufloesen und 10 Minuten

Menge: 1 Rezept

Hefeteig

500 Gramm Roggenmehl
3 Essl. Zucker
1 Prise Salz
30 Gramm Hefe
Milch

Füllung

250 Gramm Dörrbirnen
80 Gramm Saure getr. Apfelschnitze
80 Gramm Süsse getr. Apfelschnitze
80 Gramm Getrocknete Zwetschgen
80 Gramm Feigen
80 Gramm Weinbeeren
50 Gramm Zitronat
80 Gramm Nüsse
50 Gramm Zucker

Menge: 1 Portion

1 Forelle (geräuchert)
1 Zwiebel
200 Gramm Champignons
1 Essl. Butter
150 Gramm Erbsen (Tk)
Salz
Pfeffer
4 Eier
4 Scheib. Roggenbrot
1/2 Bund Schnittlauch

Forellenhaut abziehen, Filets loesen und in Stuecke schneiden. Zwiebel
abziehen, fein wuerfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben
schneiden.
Zwiebel und Pilze in heissem Fett anduensten. Erbsen zufuegen und