Dinkel

Menge: 4 - 8 Portionen

Biskuit

4 Eigelb (L)
5 Essl. Wasser; warm
1/2 Teel. Salz
4 Eiweiss
150 Gramm Dinkelvollkornmehl

Füllung

100 Gramm Kräuter, frisch
Sauerampfer, Kresse
150 Gramm Magerjoghurt
250 Gramm Mascarpone
250 Gramm Ricotta, ersatzweise Quark, gut abgetropft
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Menge: 1 Rezept*

Muffins

75 Gramm Weizenmehl
75 Gramm Weizenvollkornmehl
1/2 Essl. Backpulver
1/4 Teel. Salz
1 gross. Ei
40 Gramm Zucker
110 ml Milch
50 Gramm Butter; zerlassen und
-- leicht abgekuehlt
1/2 Teel. Vanilleextrakt
120 Gramm Aprikosen, frisch;
-- feingehackt
30 Gramm Pecannuesse; feingehackt,
-- leicht geroestet

Menge: 2 Brote

Vorteig

5 Gramm Hefe
150 ml Wasser (lauwarm)
150 Gramm Weizenmehl Type 1050

Hefemischung

15 Gramm Hefe
125 ml Wasser (lauwarm)

Teig

500 ml Eiswasser
300 Gramm Weizenmehl Type 1050
450 Gramm Dinkelmehl Type 630 es darf
-- experimentiert werden!
1 Teel. Salz

Vorteig (Starter):
Die Hefe im Wasser aufloesen. Das Mehl einruehren. Gehen lassen, bis

Menge: 24 Stueck

125 Gramm Weizen
125 Gramm Dinkel
0.5 Teel. Meersalz
0.25 Teel. Kardamom und Piment
Oder
0.25 Teel. Kuemmel und Koriander
0.125 Ltr. Wasser lauwarm
3 Essl. Sonnenblumenoel

Den Weizen und den Dinkel zusammen fein mahlen. Das Mehl in eine
Schuessel geben. Das Salz und die Gewuerze damit mischen. In die Mitte
eine Vertiefung druecken. Das Wasser und das Oel hineinschuetten und zu
einem festen, aber elastischen Teig verarbeiten und 10 Minuten mit dem

Menge: 6 Portionen

100 Gramm Butter
50 Gramm Zucker
2 Eier
1 Teel. Zimt
1 Essl. Rum
50 Gramm Dinkelvollkornmehl
75 Gramm Haselnuesse
1/2 Teel. Backpulver
100 Gramm Blockschokolade
1/2 Glas Sauerkirschen Abtropfgew.
-- 370 g

Fett und Zucker schaumig ruehren. Die Eier nach und nach dazugeben und
zu einer hellgelben, dicken Masse schlagen. Dann die Gewuerze,
geriebenen Haselnuesse, das mit dem Backpulver gesiebte Mehl, die