Spargel

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Sauerampfer
40 Gramm Butter
700 ml Spargelfond; oder
-- Gemuesebruehe
4 Eigelb
200 ml Sahne
1 Orange; Saft, sowie
1 Teel. abgeriebene Orangenschale
Salz
Pfeffer

Den Sauerampfer entstielen, die mittleren Blattrippen entfernen, in
feine Streifen schneiden und in etwas Butter bei schwacher Hitze
duensten. Heisse Spargelfond oder Gemuesebouillon angiessen, zum Kochen

Menge: 4 Portionen

Bruehe

200 Gramm Kalbfleisch zum Kochen
270 Gramm Kalbsknochen vom Metzger
-- zerhackt
Salz
3/4 Ltr. Wasser,knapp
1/2 Bund Suppengruen
1 klein. Zwiebel (30 g)
1/2 Lorbeerblatt
2 Nelken
5 Pfefferkoerner

Spargel

1000 Gramm Spargel
10 Gramm Butter
Salz
1/2 Teel. Zucker

Menge: 4 Portionen

1000 Gramm Spargel
3/4 Ltr. Wasser, Salz
3 Essl. Zucker (60 g)
1/4 Ltr. Kraeuteressig
1 Bund Estragon

Spargel waschen und abtropfen lassen. Vom Kopf her schaelen.
Stielenden abschneiden. Stangen halbieren. In einen Topf geben. Mit
Wasser uebergiessen. Mit Salz und einem Essloeffel Zucker wuerzen.
Zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Spargel rausnehmen, abtropfen und
abkuehlen lassen. Spargel bruehe mit dem restlichen Zucker, Wein- oder

Menge: 4 Portionen

Salat

500 Gramm Spargel
500 Gramm Frische Champignons

Marinade

6 Essl. Olivenoel (60 g)
1/2 Zitrone, Saft davon
Salz
Weisser Pfeffer
1 Prise Zucker

Ausserdem

1/2 Kaestchen Kresse

Dieser Salat bekommt seine besondere Note durch die frischen
Champignons. Man sollte darauf achten, dass die Champignons schoen
klein sind und geschlossene Koepfe haben.

Menge: 4 Portionen

1 Zitrone
Salz
2 Essl. Zucker
40 Gramm Butter
16 Stange/n Spargel

Tempurateig

80 Gramm Mehl
500 Gramm Butterschmalz
Kerbelblättchen; gezupft
2 Eigelb
400 ml Eiskaltes Wasser
125 Gramm Mehl
125 Gramm Stärkemehl
1/2 Essl. Schnittlauchröllchen
1/2 Essl. Petersilie; gehackt

Menge: 4 Portionen

1000 Gramm Spargel
40 Gramm Butter
Salz
1 Gestrichener Teel.
-- Zucker
1/4 Ltr. Wasser
450 Gramm Spinat, TK
6 Essl. Sahne
25 Gramm Blaettrig geschnittene
-- Mandeln
Worcestersauce
Zucker

Spargel in kaltem Wasser waschen. Abtropfen lassen und vom Kopf her
schaelen. Holzige Stielenden abschneiden.

Menge: 4 Portionen

1000 Gramm Spargel
3 Ltr. Wasser
Salz
Geriebene Muskatnuss
20 Gramm Butter

Kaesedip

1 Frischrahmkaese (200 g)
1/4 Ltr. Sahne
Salz
Weisser Pfeffer
2 Stengel Petersilie
2 Stengel Kerbel
2 Stengel Zitronenmelisse
-- oder je
1/2 Teel. Getrocknete, zerriebene

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Spargel
Wasser
Salz
20 Gramm Butter

Sauce

20 Gramm Butter oder Margarine
20 Gramm Mehl
1/4 Ltr. Milch
Salz
Weisser Pfeffer
40 Gramm Geriebener Emmentaler Kaese
1 Eigelb
Butter zum Einfetten

Ausserdem

30 Gramm Geriebener Emmentaler Kaese

Menge: 4 Portionen

1500 Gramm Spargel
20 Gramm Butter
Salz
1 Teel. Zucker
1/4 Ltr. Heisses Wasser
3 Hartgekochte Eier
2 Bund Petersilie
100 Gramm Butter

Spargel waschen und abtropfen lassen. Vom Kopf her schaelen. Die
holzigen Enden abschneiden. Butter in einem laenglichen Topf erhitzen.
Spargel reinschichten. Mit Salz und Zucker bestreuen. Mit Wasser
uebergiessen. Wasser aufkochen lassen. Spargel zugedeckt 30 Minuten

Menge: 4 Portionen

Fleischtaschen

8 Scheib. Schweineschnitzel a 50 g;
-- duenn
Pfeffer
3 Essl. Pesto
100 Gramm Parmaschinken
16 Basilikumblaettchen

Eintopf

750 Gramm Weisser und Gruener Spargel
400 Gramm Kartoffeln
250 Gramm Moehren
2 Schalotten
1 1/2 Ltr. Bruehe
1 Essl. Zucker
2 Essl. Butterschmalz