Kohl

Menge: 2 Portionen

1 Paprikaschote rot
1 Paprikaschote gelb
1 Zucchini
120 Gramm Junge Bohnen
120 Gramm Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Essl. Sonnenblumenkerne
1/4 Ltr. Tomatensaft
1/4 Ltr. Fleischbrühe
200 Gramm Neue Kartoffeln
250 Gramm Kasselerrücken
2 Essl. Gehackte Kräuter
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle

Menge: 4 Portionen

1 klein. Blumenkohl in Roeschen zerteilt, den
frischen, zarten Strunk in duenne Scheiben geschnitten
3 Essl. Olivenoel
1 gross. Zwiebel; fein gehackt
6 Sardellenfilets in Oel eingelegt
abgetropft, fein gehackt
2 Essl. Pinienkerne; ohne Fettzugabe
in der Pfanne geroestet
2 Essl. Rosinen; fuenf Minuten in
heissem Wasser eingeweicht
1 Msp. Safranfaeden;ohne Fettzugabe

Menge: 2 Portionen

1 klein. Blumenkohl; etwa 500 g
2 klein. Rote Zwiebelchen
Salz
Pfeffer
4 Essl. Weissweinessig
3 Essl. Sonnenblumenoel
300 Gramm Huettenkaese
1 geh. TL Curry
1 Zweig Oregano
100 Gramm Tortilla Chips

Beim Blumenkohl den Strunk herausschneiden. Den Rest in kleinste
Roeschen teilen. In einem Salatasieb mit Wasser ueberbrausen,
abtropfen. Die Zwiebeln laengs vierteln und in sehr feine Streifen

Menge: 8 Portionen

1 Weisskohl
4 Dose/n Thunfisch
300 Gramm Meeresfruechte
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Eier
Semmelbroesel
Petersilie
Salz
Zwiebelringe zum Garnieren

Dieses Gericht kommt urspruenglich aus Brasilien.
Den Kohlkopf in feine Streifen schneiden, mit etwas Salz zum Kochen
bringen. Knackig garen, abtropfen lassen und das Restwasser

Menge: 2 Portionen

12 gros. Garnelen
2 Schalotten
125 ml trockener Weisswein
1 Zitrone; Saft
250 ml Fischfond; aus dem Glas
400 Gramm Spitzkohl; geputzt gewogen
6 Champignons
Koriandergruen
Dillgruen
5 Teel. Butterfloeckchen, eiskalt
1 Bratschlauch

Die Meeresfruechte schaelen und entdarmen. Schalotten fein wuerfeln und in
Weisswein 3 Minuten duensten. Zitronensaft und Fischfond angiessen und

Menge: 4 Portionen

4 Entenbruestchen zu je 180 g
Salz
Beifuss
Pfeffer

Sauce

1/4 Ltr. Bratensauce
2 Calvados
40 Gramm geschlagene Sahne
2 Aepfel
10 Gramm Butter

Kroketten

500 Gramm Kartoffeln; gekocht
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat

Menge: 4 Portionen

125 Gramm Magerer Raeucherspeck
500 Gramm Schweinefilet
3 Zwiebeln
250 Gramm Cabanossi
750 Gramm Weisskohl
200 Gramm Pilze
3 gros. Kartoffeln
1 Kleine Dose Tomatenmark
1 klein. Dose Sauerkraut,
gewaschen
2 Zehen Knoblauch
2 Essl. Pflaumenmus
1 Teel. Kuemmel
2 Teel. Rosenpaprika
Majoran

Menge: 1 Rezept

10 kg Weisskraut
1/2 kg Salz
Kuemmel
Knoblauch

Die aeusseren Blaetter der Krautkoepfe werden entfernt, die Koepfe
halbiert oder geviertelt, der Strunk entfernt und mittels eines Messers
oder eines Krauthobels in moeglichst feine Streifen geschnitten. Zu je
10 kg Kraut mischt man 1/2 kg Salz und etwas Kuemmel und stampft
dasselbe fest in mit heissem Wasser ausgewaschene, einige Tage mit
frischem Brunnenwasser - dasselbe ist oefters zu wechseln -

Menge: 6 Portionen

2 Huehnerbruestchen, in 4 cm
-- Stuecken
3 klein. Knoblauchzehen , gehackt
1 Zimtstange
1 Teel. Salz
Pfeffer, gemahlen
1/4 Teel. Ingwerpulver
1 Orange (Saft)
1 Essl. Honig
1 Essl. Olivenoel
9 Frische Aprikosen, halbiert

Fuer Die Glasur

2 Essl. Honig
1 Essl. Orangensaft

Menge: 4 Portionen

1 kg Weisskohl (netto)
500 Gramm Gehacktes (2/3 Schwein, 1/3
-- Rind)
2 Eier
1 altbackenes Broetchen
1 Essl. Senf
Kuemmel, Salz, Pfeffer
etwas Butter zum Einfetten
Semmelbroesel

Weisskohl (natuerlich ohne Strunk) in nicht zu feine Streifen
schneiden.
5-10 Minuten in Salzwasser blanchieren, damit er geschmeidig wird.
Broetchen einweichen, gut ausdruecken und mit dem Gehacktes, dem Senf,