Fenchel

Menge: 1 Rezept

2 Flugenten-Brüste
1 Unbehandelte Orange
2 Essl. Öl
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
4 Tropfen Tabasco
500 Gramm Grosse Kartoffeln, festkochende Sorte
2 klein. Fenchelknollen

Die Entenbrueste waschen und abtrocknen. Die Orange heiss abwaschen,
die Schale abreiben, den Saft auspressen. 1 TL Schale, 2 EL Saft, das
Oel, Salz, Pfeffer, zerdrueckten Knoblauch und Tabasco mischen, die

Menge: 2 Portionen

300 Gramm Lachsforellenfilet ohne Haut
1/2 Fenchel
1/4 Paprikaschote; grün
1/4 Paprikaschoten; rot
2 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
1 Limone
4 Garnelen (a 20 g)
Koriander
125 ml Weisswein
125 ml Fischbrühe; Fertigprodukt
Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

Fischfilet laengs halbieren, Filet nach innen einrollen. Sauberen

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Linsen
4 dl Wasser (1)
60 Gramm Gerstenschrot
4 dl Wasser (2)
180 Gramm Doerrpflaumen mit Stein

GEWUERZE

1 geh. TL Senfkoerner
12 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt

KRAEUTER

1/2 geh. TL Basilikum
1/2 geh. TL Liebstoeckel
1/3 geh. TL Thymian
1/3 geh. TL Majoran
Pfeffe ...

Menge: 8 Portionen

400 Gramm Schalotten
5 groß. Knoblauchzehen
6 Essl. Olivenoel
3 Pack. Safran
1 Essl. Fenchelsaat
40 Gramm Zucker
250 ml Weisswein, trocken
200 ml ;Wasser
;Salz
Cayennepfeffer
1 klein. Orange, unbehandelt
1/2 Zitronen, unbehandelt
4 klein. Rosmarinzweige

Schalotten und Knoblauch im he ...

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Fenchel
100 Gramm Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 Chilischoten, rote (evtl.
-- mehr)
1 Zitrone
1/8 Ltr. Olivenöl
1 Teel. Fenchelsaat
6 Essl. Weisswein, trockener
100 Gramm Tomaten, getrocknete in �l
2 Essl. weisser Balsam- oder
-- Honigessig
Salz

1. Fenchelgruen abschneiden und aufbewahren. Die Knollen der Laenge

Menge: 4 Portionen

1 Zwiebel
2 kl. Fenchelknollen mit Gruen
3 Tomaten
600 Gramm Rotbarschfilet
2 Essl. Oel
2 Teel. Hummerpaste
300 Gramm Krabben
Salz
weisser Pfeffer a. d. Mühle
150 Gramm Creme fraiche

1. Zwiebel fein wuerfeln. Fenchel waschen, Gruen abschneiden und fein
hacken. Knollen der Laenge nach vierteln, Strunk herausschneiden und
die Stuecke quer in duenne Scheiben schneiden. Tomaten haeuten, in

Menge: 4 Portionen

2 Fenchel
2 Rosa Grapefruits
2 Essl. Eingedickter Birnensaft
1 Essl. Mandelblaetter

Den Fenchel putzen und in schmale Streifen schneiden. Die Haelfte der
Grapefruits auspressen, die Fenchelstreifen im frisch gepressten Saft
weichkochen. Herausnehmen, den Saft mit dem suessen, eingedickten
Birnensaft einkochen. Er soll dick wie Sirup werden.

Restliche Grapefruits filetieren. Den Fenchel und die
Grapefruitsspalten abwechselnd auf Teller anrichten, mit der

Menge: 4 Portionen

3 Knoblauchzehen; in sehr
-- dünne Scheiben gehobelt
1 Roter Peperoni; in Streifen
500 Gramm Fenchel; geputzt, gewaschen
-- längs in dünne Scheiben
150 Gramm Champignons; geputzt in
-- dünne Scheiben
4 Essl. Olivenöl
12 dl Bouillon
2 Zweige Thymian
1/2 Bund Petersilie; gehackt
Salz

Menge: 4 Portionen

800 Gramm Fenchel
Salz
4 Essl. Öl
2 Teel. Fenchelsamen
Pfeffer
1 Essl. Honig
40 Gramm Walnusskerne

Fenchel halbieren und den Strunk herausschneiden. In kochendem
Salzwasser 5 Minuten kochen. Auf einem Durchschlag abgiessen, 1/8 l
Kochwasser auffangen.
Abgetropften Fenchel in einer grossen Pfanne im heissen Oel anbraten.
Fenchelsamen zugeben. Fenchelwasser, Salz, Pfeffer und Honig
verruehren, zum Fenchel geben und drei Minuten duensten. Walnuesse in

Menge: 4 Portionen

4 klein. sehr frische Fenchelknollen
3 neue schlanke Möhren
2 Kopfsalate
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
2 Zitronen; Saft
Salz, weisser Pfeffer
6 Essl. Olivenöl
100 Gramm Mandelstifte

Von den Fenchelknollen die Stiele und die Wurzelteller
abschneiden.Harte Aussenblaetter entfernen. Die Knollen unter
fliessendem Wasser gut waschen, abtrocknen, halbieren und laengs in