Baerlauch

Menge: 4 Portionen

Knusper:
150 Gramm Blutwurst
4 Blatt Filo- oder Yufka-Teig
(aus dem tuerkischen Laden
60 Gramm Butter
2 Eier
200 ml Sahne
2 Essl. Baerlauchpesto
Salz und Pfeffer

Gemuese:
2 Bund Stielmus (auch Ruebstiel
-- genannt)
2 rote Zwiebeln
20 Gramm Butter
Salz und Pfeffer

Menge: 4 Portionen

6 Eier

FÜR DIE SALATSAUCE

1 Chilis entkernt
-- kleingeschnitten (milde
-- Sorten wählen); bis
-- doppelte Menge
5 Zweige Koriander in Streifen
-- geschnitten
2 Knoblauchzehen feigehackt
3 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Sojasauce (Kaceap asin)
1 Essl. Fischsauce
2 Essl. Erdnussoel

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Löwenzahnblütenknospen
-- ganz jung
1 1/2 Ltr. Wasser
50 ml Weinessig
Salz
250 ml Doppelrahm
1 Teel. Bärlauchpaste
100 Gramm Roquefortkäse in feine
-- Scheiben
1/2 Zitrone; Saft

Die Bluetenknospen waschen, etwa 1 Stunde in Salzwasser einlegen,
abgiessen.

Wasser, Weinessig und Salz aufkochen und die Knospen darin kurz

Menge: 4 Portionen

Bärlauch samt Zwiebeln,
-- eine Schüssel voll
1 Ltr. Fleischbrühe
Salbeiblätter, eine Hand
-- voll
Nelken, einige
Salz
Pfeffer
Weissbrotscheiben, einige
Essl. Gruyere, einige
Olivenöl; zum Beträufeln
-- der Brote

Den Baerlauch mit dem Stecheisen ernten, den Wurzelbart abschneiden und