Gefluegel

Menge: 4 Portionen

Knusper:
150 Gramm Blutwurst
4 Blatt Filo- oder Yufka-Teig
(aus dem tuerkischen Laden
60 Gramm Butter
2 Eier
200 ml Sahne
2 Essl. Baerlauchpesto
Salz und Pfeffer

Gemuese:
2 Bund Stielmus (auch Ruebstiel
-- genannt)
2 rote Zwiebeln
20 Gramm Butter
Salz und Pfeffer

Menge: 2 Portionen

2 Poulardenbrueste
200 Gramm Blattspinat, feingehackt
1 Kaninchenlebern, feingehackt
2 Schalotten, feingehackt
1 geh. TL frische Thymianblaettchen
1 Msp. Muskat
1 Essl. Butter
1 Schweinenetz

Sauce:
1/4 Ltr. Gefluegelfond
1 Schalotte, feingeschnitten
1/2 Lauchzwiebel
1 Fleischtomate, gewuerfelt
1 geh. TL Butter

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Grüner Spargel
100 Gramm Erbsen; ausgepalt
1 klein. Schalotte
40 Gramm Butter
Salz
1 Prise Zucker
Muskatnuss
650 ml Geflügelfond
20 Gramm Nussbutter; s.u
2 Essl. Geschlagene Sahne

Einlage

60 Gramm Zuckererbsen; möglichst
-- klein
50 Gramm Kleine Erbsen; ausgepalt
Spargelspitzen, s.u

Menge: 1 Rezept

1 ganzen gebratenen Hahn
Erdnussbutter
Sojasauce, ein wenig
Chilischoten, ein paar
-- getrocknete
Koblauch, gepresst
Ingwer, fein geraspelt
2 Zwiebeln, hauchduenn
geschnitten

Nur zum Spass

Öl
Kroepoek
oder
Glasnudeln

Menge: 2 Portionen

1 Brathaehnchen a 1 kg
2 Zitronen
3 Chilischoten, getrocknet
10 Salbeiblaettchen
100 ml Olivenoel
Salz
Pfeffer

Haehnchen auf der Brustseite mit der Gefluegelschere (oder einem
scharfen Messer) aufschneiden, flachdruecken und auf ein Stueck
Alufolie legen.

Saft von der Haelfte der Zitronen mit Olivenoel, Salz und Pfeffer
verquirlen, die Chilischoten entkernen, winzig klein hacken (danach

Menge: 4 Portionen

2 Enten, oder besser 4
-- Entenbrueste mit Haut und
-- Knochen
600 Gramm kleine Zucchini
etwas Vinaigrette mit
-- Schnittlauch

Fuer die Sauce

1 dl trockener Weisswein
4 Noilly Prat
2 Schalotten
1/4 Ltr. Gefluegelfond
1 Miniananas
1 Apfel
1/4 Ltr. Sahne

Menge: 4 Portionen

1 Poularde (1,3 kg)
Salz
Pfeffer
350 ml Pflaumenwein
200 Gramm Pflaumen, getrocknet, ohne
-- Stein
200 Gramm Rote Zwiebeln
3 Essl. �l
20 Gramm Zucker
150 ml Rotwein
100 ml Gefluegelfond
2 Zimtstangen
2 Sternanis
1 Teel. Speisestaerke nach Bedarf
Kerbel zum Garnieren