Haselnuesse

Menge: 6 Portionen

3 Essl. Milch
3 Essl. Cognac
1 Teel. Gelatine (5gr)
100 Gramm Haselnusskerne
50 Gramm Frische Brotkrumen
250 Gramm Entenbrust, entbeint
250 Gramm Huehnerbrust, entbeint
100 Gramm Gekochter Schinken
1/2 Teel. Gemahlener Piment
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte, zerdrueckt
1 Ei
1 Essl. Erdnussoel

SALZ, PF ...

Menge: 1 Kuchen

Teig:
400 Gramm Mehl
5 Essl. Wasser, kalt
3 Essl. Zucker
1 Msp. Salz
250 Gramm Butter

Fuellung:
1 kg Birnen, z.B. Williams Christ
4 Essl. Zitronensaft
70 Gramm brauner Rohrzucker
1 Msp. Nelken, gemahlen
1 Msp. Zimt, gemahlen
1 Msp. Ingwer, gemahlen
100 Gramm Haselnuesse, gemahlen
30 Gramm Butter, zerlassen
1 Essl. Aprikosenkonfituere

Menge: 4 Portionen

300 ml Sahne
50 ml Rum
100 Gramm Puderzucker
4 Eigelb
100 Gramm Haselnüsse oder Mandeln
Haselnüsse/Mandeln zum
-- Garnieren

Die Sahne mit dem Rum vermengen, Puderzucker sowie die Eigelb zugeben
und gut verruehren. Im kochenden Wasserbad schlagen, bis die Masse dick
ist. Die gemahlenen Haselnuesse zugeben und noch eine Weile schlagen.

Dann vom Herd nehmen und ruehren, bis die Creme ausgekuehlt ist. In

Menge: 1 Torte

Teig

7 Eier
210 Gramm Zucker
100 Gramm Butter
180 Gramm Halbbitter-Schokolade
210 Gramm Haselnuesse, gemahlen
1 1/2 Essl. Kakao (ohne Zucker)
5 Essl. Mehl
1 1/2 Teel. Backpulver

Fuellung

3 Dose/n Sahne
1 Glas Vanillinzucker
1 Glas Sahnesteif
1 Halbbitterschokoladentafel
-- 1/2 fuer die Fuellung, 1/2

Menge: 6 - 8 Portionen

Brotteig

150 ml Milch
20 Gramm Zucker
20 Gramm Hefe
125 Gramm Mehl (Type 405)
125 Gramm Roggenmehl
1 Eigelb (L)
80 Gramm Haselnuesse; gemahlen oder
-- Walnuesse; gehackt
1 Teel. Salz
30 Gramm Butter; zimmerwarm
Mehl zum Bearbeiten

Fuellung

3 Essl. Oel
16 Nuernberger Rostbratwuerste

Menge: 25 Stueck

Muerbeteig

250 Gramm Mehl
75 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillinzucker
125 Gramm Butter; kalt
1 Ei

Fuellung Und Belag

100 Gramm Haselnuesse
150 Gramm Nougat; schnittfest
300 Gramm Kuvertuere; halbbitter

Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Butter in Floeckchen und Ei zu einem
glatten Teig verkneten und zugedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen.

Haselnuesse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne roesten.

Menge: 50 Stueck

150 Gramm Butter
100 Gramm Zucker
100 Gramm Rohrzucker, braun
1 Vanillearomaflaeschchen
1 Ei
180 Gramm Mehl
1/2 Teel. Backpulver
1/4 Teel. Salz
100 Gramm Haselnuesse; gehackt
150 Gramm Schokotroepfchen

Butter mit Zucker schaumig ruehren. Vanillearoma hinzufuegen, mit dem
Ei unterschlagen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und
unterruehren; dann Haselnuesse und Schokotroepfchen unterheben. Ein

Menge: 6 Portionen

100 Gramm Butter
50 Gramm Zucker
2 Eier
1 Teel. Zimt
1 Essl. Rum
50 Gramm Dinkelvollkornmehl
75 Gramm Haselnuesse
1/2 Teel. Backpulver
100 Gramm Blockschokolade
1/2 Glas Sauerkirschen Abtropfgew.
-- 370 g

Fett und Zucker schaumig ruehren. Die Eier nach und nach dazugeben und
zu einer hellgelben, dicken Masse schlagen. Dann die Gewuerze,
geriebenen Haselnuesse, das mit dem Backpulver gesiebte Mehl, die

Teig

200 Gramm Schokolade, bitter
200 Gramm Haselnuesse
6 Eier
Salz
200 Gramm Rohrzucker, braun
200 Gramm Butter
2 Essl. Rum
1/2 Teel. Kardamom
100 Gramm Mehl

Ãœberzug

200 Gramm Kuvertuere

Schokolade hacken, 3/4 der Haselnuesse fein mahlen, den Rest grob
hacken. Nuesse in der trockenen Pfanne unter Umruehren roesten, bis sie
duften.

Eier trennen. Butter und Zucker schaumig ruehren, nach und nach die

Menge: 1 26cm-Form

200 Gramm Weissbrot
-- gewuerfelt
350 ml Milch
4 Eigelb
4 Essl. Birnendicksaft
1 Prise Zimt
75 Gramm Butter; weich
100 Gramm Haselnuesse; gemahlen
1 kg Kirschen; entsteint
4 Eiweiss
1 Prise Salz
1 Sp./Schuss Backpulver

Die Milch aufkochen und ueber die Weggliwuerfel giessen. Etwa 10 bis 15
Minuten weichen lassen. Dann mit einer Gabel fein zerdruecken.