Nuesse

Menge: 1 Rezept

200 Gramm Margarine
120 Gramm Rohzucker
4 Essl. Honig
1/4 geh. TL Salz
275 Gramm Haferflocken
125 Gramm Walnuesse; grob gehackt

ZUM BESTREUEN

Puderzucker

Die Margarine in einer Bratpfanne schmelzen. Rohzucker, Honig und Salz
daruntermischen. Vom Herb nehmen, die uebrigen Zutaten gut mischen und
beigeben.

Die Masse etwa 1 cm dick auf einem Backblech verstreichen und gla ...

Menge: 6 Portionen

3 Essl. Milch
3 Essl. Cognac
1 Teel. Gelatine (5gr)
100 Gramm Haselnusskerne
50 Gramm Frische Brotkrumen
250 Gramm Entenbrust, entbeint
250 Gramm Huehnerbrust, entbeint
100 Gramm Gekochter Schinken
1/2 Teel. Gemahlener Piment
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte, zerdrueckt
1 Ei
1 Essl. Erdnussoel

SALZ, PF ...

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Blumenkohl
1/2 Zitrone; Saft

SAUCE

4 Essl. Essig
1 Knoblauchzehe
1/2 geh. TL Senf
1 Essl. Petersilie; gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer
5 Essl. Sonnenblumenoel
50 Gramm Ausgeloeste Baumnusskerne
-- Baumnuss Walnuss
75 Gramm Roquefort; oder ein anderer
-- Blauschimmelkaese

Menge: 1 Kuchen

Teig:
400 Gramm Mehl
5 Essl. Wasser, kalt
3 Essl. Zucker
1 Msp. Salz
250 Gramm Butter

Fuellung:
1 kg Birnen, z.B. Williams Christ
4 Essl. Zitronensaft
70 Gramm brauner Rohrzucker
1 Msp. Nelken, gemahlen
1 Msp. Zimt, gemahlen
1 Msp. Ingwer, gemahlen
100 Gramm Haselnuesse, gemahlen
30 Gramm Butter, zerlassen
1 Essl. Aprikosenkonfituere

Menge: 4 Portionen

Parfait

1 Vanillestange
1/8 Ltr. Milch
50 Gramm Walnusskerne
75 Gramm Zucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
1/4 Ltr. Schlagsahne

Zabaione

2 Eigelb
25 Gramm Zucker
50 ml Espresso oder starker
-- Kaffee

Vanillemark aus der aufgeschlitzten Schote kratzen, mit der Milch in
einen Topf geben, 20 Minuten koecheln.

Menge: 4 Portionen

300 ml Sahne
50 ml Rum
100 Gramm Puderzucker
4 Eigelb
100 Gramm Haselnüsse oder Mandeln
Haselnüsse/Mandeln zum
-- Garnieren

Die Sahne mit dem Rum vermengen, Puderzucker sowie die Eigelb zugeben
und gut verruehren. Im kochenden Wasserbad schlagen, bis die Masse dick
ist. Die gemahlenen Haselnuesse zugeben und noch eine Weile schlagen.

Dann vom Herd nehmen und ruehren, bis die Creme ausgekuehlt ist. In

Menge: 1 Torte

Teig

7 Eier
210 Gramm Zucker
100 Gramm Butter
180 Gramm Halbbitter-Schokolade
210 Gramm Haselnuesse, gemahlen
1 1/2 Essl. Kakao (ohne Zucker)
5 Essl. Mehl
1 1/2 Teel. Backpulver

Fuellung

3 Dose/n Sahne
1 Glas Vanillinzucker
1 Glas Sahnesteif
1 Halbbitterschokoladentafel
-- 1/2 fuer die Fuellung, 1/2

Menge: 4 Portionen

800 Gramm Fenchel
Salz
4 Essl. Öl
2 Teel. Fenchelsamen
Pfeffer
1 Essl. Honig
40 Gramm Walnusskerne

Fenchel halbieren und den Strunk herausschneiden. In kochendem
Salzwasser 5 Minuten kochen. Auf einem Durchschlag abgiessen, 1/8 l
Kochwasser auffangen.
Abgetropften Fenchel in einer grossen Pfanne im heissen Oel anbraten.
Fenchelsamen zugeben. Fenchelwasser, Salz, Pfeffer und Honig
verruehren, zum Fenchel geben und drei Minuten duensten. Walnuesse in

Menge: 6 Portionen

250 Gramm Geroestete Erdnuesse
1 Ltr. Huehnerbruehe
1 Feingehackte Zwiebel
1 Tomate (geschaelt und
entkernt)
100 Gramm Okraschoten
1 Ei (hartgekocht, gehackt)
1 Chilischote (entkernt, duenne
Streifen)
Erdnuesse im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Etwas Huehnerbruehe
zugeben, kurz vermischen. Mit der restlichen Bruehe und der Zwiebel
aufkochen, 20 min koecheln lassen.

Menge: 6 - 8 Portionen

Brotteig

150 ml Milch
20 Gramm Zucker
20 Gramm Hefe
125 Gramm Mehl (Type 405)
125 Gramm Roggenmehl
1 Eigelb (L)
80 Gramm Haselnuesse; gemahlen oder
-- Walnuesse; gehackt
1 Teel. Salz
30 Gramm Butter; zimmerwarm
Mehl zum Bearbeiten

Fuellung

3 Essl. Oel
16 Nuernberger Rostbratwuerste