Schmoren

Menge: 4 Portionen

700 Gramm Wirsing
6 Essl. Olivenoel
Salz, Pfeffer
250 ml Gemuesebruehe
40 Gramm Pinienkerne
100 Gramm durchwachsener Speck
1 Knoblauchzehe
250 Gramm Kirschtomaten
4 Basilikumzweige
80 Gramm Pecorino

Den Wirsing vierteln und in einem Braeter in 4 El heissem Oel anbraten.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Bruehe dazugiessen und den Wirsing
zugedeckt 20 Minuten schmoren.

Menge: 4 Portionen

2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
6 Sardellenfilets
1 kg reife Tomaten
4 Scheib. Kabeljaufilet (je 150 g)
2 Lorbeerblätter
Salz, schwarzer Pfeffer
7 Essl. Olivenöl

Den Knoblauch, die Petersilie und die Sardellen fein hacken. Die
Tomaten kochendheiss ueberbruehen, haeuten, vierteln und ohne Kerne und
Stielansaetze fein wuerfeln.

Den Fisch salzen und pfeffern. Die Lorbeerblaetter grob zerkleinern.

Menge: 8 Portionen

8 Fischkoteletts (Schwarzer
-- Heilbutt, Kabeljau)
500 Gramm Tintenfisch
300 Gramm Shrimps
10 Tomaten
2 Essl. Oel
3 Zwiebeln
1 Bund Koriander
1 Dose/n Kokosmilch
Salz

Fisch waschen, trocknen und salzen. Die Tomaten enthaeuten, in Wuerfel
schneiden. Zwiebeln ebenfalls wuerfeln. Tintenfisch putzen, schneiden
und kurz anbraten.
Zwiebeln in Oel anbraten, Tomaten dazugeben, kurz mitschmoren, die

400 Gramm Makkaroni
Salz
400 Gramm Zucchini
5 Tomaten
2 klein. rote Chilischoten
5 Essl. Olivenoel
2 Knoblauchzehen

Zucchini waschen, putzen und in 5 cm lange Stifte schneiden. Tomaten
ueberbruehen, haeuten und wuerfeln. Chilischoten in Ringe schneiden.
Zucchini in einer grossen Pfanne in heissem Oel portionsweise braun
braten.
Aus der Pfanne nehmen. Tomaten, gehackte Chilis und gehackten Knoblauch
ins Brattfett geben und etwa zehn Minuten bei kleiner Hitze schmoren

Menge: 6 Portionen

40 Gramm Zucker
3 Rote Aepfel; ca. 500 g
40 Gramm Butter
6 Essl. Orangensaft; frisch gepresst
6 klein. Lorbeerblätter; frisch
Schwarzer Pfeffer; grob
-- gemahlen
150 Gramm Blaue Trauben

Die Aepfel waschen, trocknen und mit der Schale in je 8 Spalten
schneiden. die Kerngehaeuse entfernen. Den Zucker goldbraun
karamelisieren. Die Butter im Karamel schmelzen, die Hitze fast
vollstaendig zurueckschalten. Die Aepfel in den Karamel legen, auf

Menge: 4 Portionen

5 Paprikaschoten; grün, gelb, rot
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 Gramm Geschälte Tomaten (Dose)
3 Essl. Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Getrockneter Peperoncino
1 Essl. Balsamico-Essig
Zucker
200 Gramm Salsicce (Räucherwurst)
Salz und Pfeffer

1. Paprikaschoten halbieren, Stielansaetze, Kerne und weisse Innenhaut

Menge: 4 Portionen

4 Tomaten, grün und gross (möglichst 8 cm)
Salz
1 Prise Pfeffer; frisch gemahlen und schwarz
4 Essl. Mehl
60 Gramm Butter
2 Essl. Rohrzucker
250 ml süsse Sahne
Petersilie, feingehackt

Gebratene Tomaten a la Pennsylvania-Dutch 4 bis 5 grosse, aber noch
gruene Tomaten in dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit Salz
und einer Prise schwarzem Pfeffer bestreuen.

Menge: 4 Portionen

Rotweinbirnen

8 Birnen; reif, kochfest
Mittelgross, d.h. etwa 1.2
-- kg
11/16 Ltr. Rotwein
200 Gramm Zucker
2 Zimtstangen
1 Vanilleschote;aufgeschnitten

Bananencreme

3 Bananen; sehr reif
1 Zitrone; Saft und
-- abgeriebene Schale
300 Gramm Joghurt
2 Essl. Drambuie

Menge: 6 Portionen

2 1/2 kg Lammkeule
6 Essl. Pflanzenoel
1/2 Teel. Gewuerznelken
16 Kardamomkapseln
1 Zimtstange a 5 cm
10 Schwarze Pfefferkoerner

Marinade

50 Gramm Mandeln
6 Zwiebeln; grobgehackt
1 Ingwerwurzel a 10 cm;
-- geschaelt
8 Knoblauchzehen
4 Gruene Chilis, scharf;
-- grobgehackt

Menge: 4 Portionen

1 Entbeinte Lammschulter a
-- je ca. 750 g
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
4 Essl. Olivenoel
2 dl Rotwein

Fuellung

100 Gramm Vollkorntoastbrot; in 1 cm
-- grosse Wuerfel
25 Gramm Butter
25 Gramm Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
1 Bund Basilikum; gehackt