Ueberbacken

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Erdbeeren; geruestet in
-- feinen Scheiben

CREPE-TEIG FUER

8 Stueck
75 Gramm Mehl
1 Essl. Vanillezucker
1 Msp. Salz
150 ml Milch
1 Ei
2 Essl. Wasser
2 Essl. Rapsoel
Rapsoel; zum Backen und
-- fuer die Form

JOGURT-GUSS

180 Gramm Jogurt nature

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Spargel
Wasser
Salz
20 Gramm Butter

Sauce

20 Gramm Butter oder Margarine
20 Gramm Mehl
1/4 Ltr. Milch
Salz
Weisser Pfeffer
40 Gramm Geriebener Emmentaler Kaese
1 Eigelb
Butter zum Einfetten

Ausserdem

30 Gramm Geriebener Emmentaler Kaese

Menge: 6

800 Gramm weisser Spargel
Salz, Zucker
Butter
3 geräucherte Forellen

Masse zum Ueberbacken

Haut der Forellenfilets
60 Gramm Schalotten, fein gehackt
30 Gramm Butter
250 ml Sahne
250 ml Weisswein
5 Essl. Vermouth
100 Gramm Creme fraiche
Salz, Pfeffer
2 Eigelb
4 Essl. Sahne, steif geschlagen

Menge: 4 Portionen

1 Essl. Olivenöl
300 Gramm Schweinemett
2 Glas Tk-Ital. Pfannengemüse
1 Glas Kartoffelpüree
Milch, Wasser
Salz, Pfeffer, Muskat
100 Gramm geriebener Käse

Oel in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin kruemelig anbraten.
Gemuese untermischen und 5 min duensten. Backofen auf 200 Grad
vorheizen.

Inzwischen das Kartoffelpueree nach Packungsvorschrift mit Wasser
und Milch zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Menge: 4 Portionen

70 Gramm Pinienkerne
125 Gramm Rosinen
1/2 Bund Petersilie
2 Zitronen: Schale abgerieben
50 ml Roter Portwein (I)
1 Schalotte
2 Entenbruestchen; je nach
-- Groesse die Haelfte mehr
Salz
Pfeffer
50 ml Butterschmalz
200 ml Roter Portwein (Ii); zum
-- Abloeschen
100 ml Rotwein, kraeftig

Menge: 4 Portionen

1 Bund Lauchzwiebeln
500 Gramm Champignons
Saft von 1/2 Zitrone
2 Essl. Butter
150 Gramm Creme fraiche
Salz, Pfeffer
1 Essl. Öl
4 Lasagneplatten
100 Gramm Racelette-Kaese
1 Bund Schnittlauch

Zwiebeln in Ringe schneiden. Pilze vierteln. Mit Zitronensaft
betraeufeln und anbraten. Zwiebelringe zugeben und kurz mitbraten.
Creme fraiche untermengen und einkochen lassen. Wuerzen.