Ausbacken

Menge: 4 Portionen

4 Entenbruestchen zu je 180 g
Salz
Beifuss
Pfeffer

Sauce

1/4 Ltr. Bratensauce
2 Calvados
40 Gramm geschlagene Sahne
2 Aepfel
10 Gramm Butter

Kroketten

500 Gramm Kartoffeln; gekocht
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat

Menge: 4 Portionen

1 Zitrone
Salz
2 Essl. Zucker
40 Gramm Butter
16 Stange/n Spargel

Tempurateig

80 Gramm Mehl
500 Gramm Butterschmalz
Kerbelblättchen; gezupft
2 Eigelb
400 ml Eiskaltes Wasser
125 Gramm Mehl
125 Gramm Stärkemehl
1/2 Essl. Schnittlauchröllchen
1/2 Essl. Petersilie; gehackt

Menge: 5 Portionen

1 Baguette
3 Eier
200 ml Milch
1 Dose/n Safran-Fäden
150 Gramm Creme fraiche
200 Gramm Tomaten-Chutney
Unbehandelte Orangenschalen
-- oder --
8 Kumquats; frisch oder aus
-- der Dose

Baguette in fingerdicke Scheiben ueber Nacht an der Luft oder etwa 30
Minuten bei maessiger Hitze (100oC) im offenen Rohr trocknen lassen.

Menge: 4 Portionen

8 Scheib. Toastbrot
2 Glas Büffelmozzarella 200 g
4 reife Tomaten
3 Eier
3 Essl. Milch; oder Sahne
Mehl
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zucker

Die Tomaten enthaeuten, entkernen, fein wuerfeln und mit Salz, Pfeffer
wuerzen. Die Toastscheibe mit Mozzarella belegen, Tomatenfleisch dazu
geben und mit einer Toastscheibe zum Sandwich bedecken - festdruecken.

Menge: 4 Portionen

1 Tas. Mehl
1 Tas. Milch
1 Ei
1 Prise Salz
30 Salbeiblätter
100 ml Oel; zum Ausbacken

Mehl und Milch sorgfaeltig verquirlen, damit sich keine Kluempchen
bilden. Ei trennen, das Eigelb in den Teig ruehen. Salzen und
mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Die Salbeiblaetter verlesen, kurz abbrausen und trockentupfen.
Eiweiss zu Schnee schlagen und unter den Backteig ziehen. Das oel in
einer Pfanne erhitzen. Die Salbeiblaetter einzeln in den Teig tauchen

Menge: 10 Portionen

1200 Gramm Auberginen
Salz
150 ml Fett zum Ausbacken
150 Gramm Parmaschinken
1 Bund Basilikum
300 Gramm Mozarella
1 kg Tomaten
250 Gramm Zwiebeln
100 ml Olivenöl
1 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Zucker
Cayennpfeffer

Die Auberginen putzen und am besten mit der Aufschnittmaschine laengs
in 1 cm duenne Scheiben schneiden. Die Arbeitsflaeche leicht mit Salz

Menge: 4 Portionen

Ausbackteig

150 Gramm Mehl
1/2 Teel. Backpulver
30 Gramm Speisestärke
1 Ei
1 Prise Gemahlene Safranfäden
Salz
2 Essl. Sesamöl

Scampi

8 Scampi (ungeschält)
Pfeffer
2 Essl. Mehl
300 Gramm Butterschmalz
Küchenpapier

Gemüse

50 Gramm Schalotten

Menge: 1 Rezept

40 Gramm Mehl
100 ml Milch, Bier oder Wein
1 Teel. �l
2 Eiweiss
5 Gramm Zucker
500 Gramm Butterschmalz
Früchte; wie Ananas
-- Bananen, Birnen, �pfel,
-- Pfirsiche oder Aprikosen

Mehl sieben, mit Milch, Bier oder Wein verruehren und ruhen lassen.
Anschliessend Eiweiss mit Salz, Oel und Zucker steifschlagen und unter
die Mehlmasse geben.

Menge: 2 Portionen

6 Pilze: Tongu
3 Essl. Lilienknospen, getrocknet
2 Essl. Wolkenohrpilze
50 Gramm Glasnudeln
Oel zum Fritieren
250 Gramm Tofu
2 Essl. Sojasauce; (1)
1 Teel. Sesamoel; (1)
100 Gramm Bambussprossen; aus der Dose
100 Gramm Strohpilze; aus der Dose
100 Gramm Zuckerschoten
100 Gramm Chinakohl; oder Wirsing
50 Gramm Maiskoelbchen
100 Gramm Sojasprossen, frisch

Menge: 1 Portion(en)

50 Gramm Butter
125 Gramm feinster Zucker
2 Eier
2 Essl. Rum
375 Gramm Mehl
1 Glas Backpulver

Zum Ausbacken

Öl oder Pflanzenfett

Zum Bestreuen

Zucker

Das Fett schaumig ruehren, nach und nach Zucker, Eier und Rum zugeben.
Danach einen Teil des mit Backpulver gemischten Mehls unterruehren, die
restliche Menge unterkneten. Den Teig messerrueckendick ausrollen, mit