Filet

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Kalbsfilet
200 Gramm Pfifferlinge
40 Gramm Sommertrüffel
80 Gramm Castelmagno-Käse
(oder Bel Paese)
50 Gramm Parmesan
200 Gramm Risottoreis
90 Gramm Butter
100 ml Weisswein
2 Zwiebeln
2000 ml Gemüsebrühe
7 Safranfäden
(oder Safranpulver)
20 ml Trüffelöl

Menge: 2 Portionen

500 Gramm Kartoffeln
250 Gramm Fischfilet (Seelachs oder
-- Rotbarsch)
50 Gramm Speck, durchwachsen
2 klein. Zwiebeln
1/2 Bund Blattpetersilie, fein
-- geschnitten
2 Eier
50 Gramm Gouda
Salz, Pfeffer
Butter, Butterschmalz

(Hamburg) Die Kartoffeln kochen, pellen und auskuehlen lassen. Dann in
g ...

Menge: 2 Portionen

300 Gramm Lachsforellenfilet ohne Haut
1/2 Fenchel
1/4 Paprikaschote; grün
1/4 Paprikaschoten; rot
2 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
1 Limone
4 Garnelen (a 20 g)
Koriander
125 ml Weisswein
125 ml Fischbrühe; Fertigprodukt
Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

Fischfilet laengs halbieren, Filet nach innen einrollen. Sauberen

Menge: 4 Portionen

4 Haehnchenbrustfilets (je 125
-- g)
30 Gramm Pinienkerne (oder geschaelte
-- Mandeln)
1 groß. Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
Salz
1 Essl. Geriebener Parmesan
2 Essl. Olivenoel
Schwarzer Pfeffer
1 kg Tomaten
2 Zwiebeln

Die Haehnchenbrustfilets kalt abbrausen, trockentupfen ...

Menge: 4 Portionen

FISCH

2 Rundfische; ca. 500-600 g
-- z.B. Dorade Rose, Grise
-- oder Royale oder auch
-- Lachsforellen
6 Eiweiß
300 Gramm Mehl
2000 Gramm Meersalz (natur/trocken)

KRÄUTER-FÜLLUNG

1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
3 Zweige Koriander
Pfeffer

Menge: 4 Portionen

1 klein. Blumenkohl in Roeschen zerteilt, den
frischen, zarten Strunk in duenne Scheiben geschnitten
3 Essl. Olivenoel
1 gross. Zwiebel; fein gehackt
6 Sardellenfilets in Oel eingelegt
abgetropft, fein gehackt
2 Essl. Pinienkerne; ohne Fettzugabe
in der Pfanne geroestet
2 Essl. Rosinen; fuenf Minuten in
heissem Wasser eingeweicht
1 Msp. Safranfaeden;ohne Fettzugabe

Menge: 2 Portionen

2 Schalotten
100 Gramm Seeteufelfilet
1 Essl. Erdnussoel
1 Knoblauchzehe
1/4 Ltr. Fischfond
1/4 Ltr. Weisswein
1 Bund Suppengemuese, fein gewuerfe
1/8 Ltr. Kokosmilch
3 Msp. Kurkuma
3 Msp. Kreuzkuemmel
1 Msp. Kardamom
1/2 geh. TL Ingwerpulver
1 geh. TL Thymianblaettchen
1 Limone, abgeriebene Schale
1 geh. TL Mehlbutter

Menge: 4 Portionen

2 Essl. Mu-Err-Pilze in Streifen
750 Gramm Haenchenbrustfilet oder Pute
1 Essl. Speisestaerke
2 Zwiebeln
1 Bund Lauchzwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
5 Zitronenblaetter
2 Essl. neutrales Öl
1 Essl. dunkles Sesamöl
75 Gramm Cashewkerne
2 Teel. Ingwer, gerieben
2 Teel. Knoblauch, gehackt

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Fischfilet; in Stuecken
-- Heilbutt, Seelachs
Fischkoepfe; fuer die Bruehe
15 dl Wasser
2 gros. Zwiebeln; kleingehackt
1 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 Teel. Zimt
3 Eigelb
1 Teel. Essig
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Kurkuma; zum Faerben
Oel

Menge: 4 Portionen

4 gross. Rote Paprikaschoten
4 mittl. Tomaten
8 Sardellenfilets aus der
-- Dose; abgetropft
2 Knoblauchzehen
4 Essl. Olivenöl
Schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

1 Bund Basilikum

Den Backofen auf 180Gradc vorheizen.

Die Paprikaschoten halbieren und die Samen entfernen; die Stiele nicht
herausschneiden (sie sind zwar nicht essbar, sehen aber huebsch aus und