Hauptspeise

Man braucht eine Hälfte vom Blumenkohl, eine Paprika, Kartoffeln nach dem Wunsch, einen Zucchini und eine Zwiebel.
Das alles schneidet man klein u stellt es in einen tieferen Backblech. Dazu geben: bisschen Salz, Pfeffer und Pfefferminze, etwas Butter, geriebene Käse und mit Schlagsahne übergiessen.
Backen auf: 200°C
Backzeit: 30 Minuten.

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Kalbsfilet
200 Gramm Pfifferlinge
40 Gramm Sommertrüffel
80 Gramm Castelmagno-Käse
(oder Bel Paese)
50 Gramm Parmesan
200 Gramm Risottoreis
90 Gramm Butter
100 ml Weisswein
2 Zwiebeln
2000 ml Gemüsebrühe
7 Safranfäden
(oder Safranpulver)
20 ml Trüffelöl

Menge: 2 Portionen

500 Gramm Kartoffeln
250 Gramm Fischfilet (Seelachs oder
-- Rotbarsch)
50 Gramm Speck, durchwachsen
2 klein. Zwiebeln
1/2 Bund Blattpetersilie, fein
-- geschnitten
2 Eier
50 Gramm Gouda
Salz, Pfeffer
Butter, Butterschmalz

(Hamburg) Die Kartoffeln kochen, pellen und auskuehlen lassen. Dann in
g ...

Menge: 4 Portionen

130 Gramm Geschmolzene Margarine
5 dl Milch; Menge anpassen
3 Eier
1 kg Yufka; das sind
6 grosse Lagen

KAESEFUELLUNG

300 Gramm Schafskaese; (*) fein
-- gekruemelt
1 Bund Petersilie; gehackt, mit
1 Bund Dill; gehackt in einer
-- Schuessel vermischen

FLEISCHFUELLUNG

2 Z ...

Menge: 2 Portionen

300 Gramm Lachsforellenfilet ohne Haut
1/2 Fenchel
1/4 Paprikaschote; grün
1/4 Paprikaschoten; rot
2 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
1 Limone
4 Garnelen (a 20 g)
Koriander
125 ml Weisswein
125 ml Fischbrühe; Fertigprodukt
Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

Fischfilet laengs halbieren, Filet nach innen einrollen. Sauberen

Menge: 2 Portionen

1 klein. Brathaehnchen
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Salbei
1 Lorbeerblatt
3 kg (-4) grobes Meersalz
4 Tomaten
1 Essl. Apfelessig
1 Schalotte
1 Essl. Oliven, in Oel eingelegt
1 Knoblauchzehe, gepresst
150 Gramm Ricotta
1/2 Bund Basi ...

Menge: 2 Portionen

200 Gramm frische Wald-Speisepilze
1 klein. Zwiebel, fein geschnitten
1 Essl. Speckwuerfel, fein
1 Essl. Mehl
1/2 Ltr. Fleischbruehe
1 Lorbeerblatt
1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
1/2 Essl. Kraeuteressig
2 klein. Brote à 200 g
Salz, Pfeffer
Zucker
Butter

(Thueringen) Die Pilze putzen und ...

Menge: 4 Portionen

FISCH

2 Rundfische; ca. 500-600 g
-- z.B. Dorade Rose, Grise
-- oder Royale oder auch
-- Lachsforellen
6 Eiweiß
300 Gramm Mehl
2000 Gramm Meersalz (natur/trocken)

KRÄUTER-FÜLLUNG

1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
3 Zweige Koriander
Pfeffer

Menge: 4 Portionen

4 Haehnchenbrustfilets (je 125
-- g)
30 Gramm Pinienkerne (oder geschaelte
-- Mandeln)
1 groß. Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
Salz
1 Essl. Geriebener Parmesan
2 Essl. Olivenoel
Schwarzer Pfeffer
1 kg Tomaten
2 Zwiebeln

Die Haehnchenbrustfilets kalt abbrausen, trockentupfen ...

Menge: 2 Portionen

2 Schalotten
100 Gramm Seeteufelfilet
1 Essl. Erdnussoel
1 Knoblauchzehe
1/4 Ltr. Fischfond
1/4 Ltr. Weisswein
1 Bund Suppengemuese, fein gewuerfe
1/8 Ltr. Kokosmilch
3 Msp. Kurkuma
3 Msp. Kreuzkuemmel
1 Msp. Kardamom
1/2 geh. TL Ingwerpulver
1 geh. TL Thymianblaettchen
1 Limone, abgeriebene Schale
1 geh. TL Mehlbutter