Roesten

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Schalotten
5 Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenoel
400 Gramm Hackfleisch, gemischt
300 Gramm Moehren
200 Gramm Staudensellerie
2 Essl. Tomatenmark
200 Gramm Parmaschinken (am Stueck)
6 Zweige glatte Petersilie
2 Dose/n Tomaten, stueckig (400 g
-- Einlage)
200 ml Weisswein
600 ml Kalbsfond
130 ml Milch

Menge: 2 Portionen

500 Gramm Kartoffeln
250 Gramm Fischfilet (Seelachs oder
-- Rotbarsch)
50 Gramm Speck, durchwachsen
2 klein. Zwiebeln
1/2 Bund Blattpetersilie, fein
-- geschnitten
2 Eier
50 Gramm Gouda
Salz, Pfeffer
Butter, Butterschmalz

(Hamburg) Die Kartoffeln kochen, pellen und auskuehlen lassen. Dann in
g ...

Menge: 4 Portionen

1 Brathuhn
5 Lagen Filo-Teig; bis 20%
-- mehr
3 Zwiebeln; bis 1/3 mehr
1 Bund Glatte Petersilie
250 Gramm Mandeln; bis 20% mehr
2 Essl. Gummi Arabicum; bis 1/2 mehr
-- (Apotheke)
3 Essl. Zucker-Zimt-Mischung
5 Essl. Rosenwasser
Safran-Pulver und Fäden
2 Eier
125 Gramm Butter

Menge: 500 Ml

3 Getrocknete Anorra-Chillies
-- oder
1 Ancho-Chili; oder Pasilla-
-- Chili
1 klein. Rote Paprikaschote
2 gross. Tomaten; oder
3 mittl. Tomaten
5 Knoblauchzehen; abgezogen
3 Essl. Ganze Mandeln; mit oder
-- ohne Schale
1 klein. Zwiebel; geviertelt
80 ml Olivenoel
1 Scheib. Bauernbrot
1 Lorbeerblatt

Menge: 4 Portionen

100 Gramm Schalotten
5 Knoblauchzehen
120 Gramm Staudensellerie
120 Gramm Moehren
100 Gramm Sellerie
100 Gramm Zucchini
300 Gramm Broccoli
80 Gramm getrocknete Tomaten (in Oel)
3 Essl. Olivenoel
50 Gramm Tomatenmark mit Wuerzgemuese
150 ml Weisswein
400 ml passierte Tomaten
Salz
Chili a.d. Gewuer ...

Menge: 6 Portionen

1 Kuerbis (2 1/2-3 kg)
250 Gramm Toast- oder Weissbrot
300 Gramm Greyerzer; gerieben oder
-mittelalter Gouda
400 Gramm Creme fraiche
;Salz
;Pfeffer
Muskat

Den ganzen Kuerbis waschen. Einen Deckel abschneiden und beiseite
stellen. Kerne, schwammiges Inneres samt wenig Fruchtfleisch ausloesen.
Toast- oder Weissbrot in Scheiben schneiden, beidsei ...

Menge: 4 Portionen

4 Haehnchenbrustfilets (je 125
-- g)
30 Gramm Pinienkerne (oder geschaelte
-- Mandeln)
1 groß. Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
Salz
1 Essl. Geriebener Parmesan
2 Essl. Olivenoel
Schwarzer Pfeffer
1 kg Tomaten
2 Zwiebeln

Die Haehnchenbrustfilets kalt abbrausen, trockentupfen ...

Menge: 6 Portionen

1 kg Zucchini
1 Bund Minze
150 Gramm Kalamata-Oliven; schwarze
-- Oliven mit Stein
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Rosa Pfefferbeeren
150 ml Olivenöl
1 Essl. Grobes Meersalz
Weißer Pfeffer a.d.M.

Die Zucchini waschen, die Stielansaetze abschneiden. Zucchini laengs in
ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und in eine flache Arbeitsschale

Menge: 2 Portionen

2 Poulardenbrueste
200 Gramm Blattspinat, feingehackt
1 Kaninchenlebern, feingehackt
2 Schalotten, feingehackt
1 geh. TL frische Thymianblaettchen
1 Msp. Muskat
1 Essl. Butter
1 Schweinenetz

Sauce:
1/4 Ltr. Gefluegelfond
1 Schalotte, feingeschnitten
1/2 Lauchzwiebel
1 Fleischtomate, gewuerfelt
1 geh. TL Butter

Menge: 4 Portionen

2 dl Apfelsaft; oder Wasser
3 Essl. Zucker
1 Zimtstange
800 Gramm Kirschen; ohne Stiele
-- besser auch entsteint
2 geh. TL Maispuder
2 Essl. Wasser
200 Gramm Toastbrot Zopf oder Weggli
20 Gramm Butter
Zimt-Zucker; nach Belieben

Apfelsaft mit Zucker und Zimtstange aufkochen. Die Kirschen beigeben
und drei bis vier Minuten koecheln. Kirschen herausschoepfen.