Backen

1kg Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, in eine Schüßel legen und salzen. Währenddessen eine Zwiebel und 1/2kg des gemischten Hakenfleisch in Öl braten. Salz und Pfeffer dazugeben (nach Wunsch).
Danach einen Blech mit Öl beschmieren (Seiten auch), den Blechboden mit Kartoffeln decken (die Hälfte der geschälten Kartoffeln), dann eine Reihe Fleisch und anschliessend den Rest der Kartoffeln.

Man braucht eine Hälfte vom Blumenkohl, eine Paprika, Kartoffeln nach dem Wunsch, einen Zucchini und eine Zwiebel.
Das alles schneidet man klein u stellt es in einen tieferen Backblech. Dazu geben: bisschen Salz, Pfeffer und Pfefferminze, etwas Butter, geriebene Käse und mit Schlagsahne übergiessen.
Backen auf: 200°C
Backzeit: 30 Minuten.

8 große Jakobsmuscheln
4 Jakobsmuschelschalen
100 g Butter
2 Knoblauchzehen
5 Blätter Basilikum
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer

Das Muschelfleisch unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
In jede Muschelschale 2 der Muscheln setzen.

Den Backofen auf 200° C vorheizen.

Basilikum hacken, Knoblauch pressen, salzen, pfeffern und mit Petersilie und Butter vermischen. Die Würzmischung auf die 4 Muschelschalen verteilen.

Die Muschelschalen in eine feuerfeste Form setzen und mit Alufolie rundum fest verschließen.
10 Minuten backen und dann sofort servieren.

Menge: 16 Stücke

200 ml Milch
450 Gramm Mehl
1 Pack. Trockenhefe
570 Gramm Feiner Zucker
Salz
6 Eier (Kl. M)
150 Gramm Zimmerwarme Butter
300 ml Rum

1. Milch lauwarm erhitzen. Haelfte des Mehls, Hefe, 70 g Zucker und 1
Tl Salz in einer Schuessel mischen. Eier und Milch zugeben und mit den
Knethaken des Handruehrers unterarbeiten, bis der Teig leicht schaumig
ist.

2. Butter in Stueckchen unterarbeiten, restliches Mehl einarbeiten, bis

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Reife Tomaten
1 Gurke
200 Gramm Sellerie
1 Gruener Peperoni
1 Gelber Peperoni
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
3 Scheib. Altbackenes Brot
3 Essl. Sherry
Geroestete Brotscheiben
Olivenoel
Salz
Pfeffer
Oregano

Menge: 1 Portionen

50 Gramm Anstellgut
100 Gramm Roggen 1150
100 ml Wasser 30 Grad C
125 Gramm Roggen 1150
125 ml Wasser 40 Grad
225 Gramm Roggen 1150
75 ml Wasser 20 Grad
550 Gramm Roggen 1150
20 Gramm Salz
300 ml Wasser ca.

Aus Anstellgut, 100 g Mehl und 100 ml Wasser die erste Stufe des
Sauerteiges bereiten. 5 Std. warm abstellen. F#r die zweite Stufe mit
125 ...

Menge: 2 Brote

STARTER

1 Teel. Trockenhefe
1 Teel. Malzextrakt (Sirup)
80 ml Warmes Wasser
160 ml Milch; Raumtemperatur
135 Gramm Weizenmehl Type 550

TEIG

480 Gramm Wasser; Raumtemperatur
860 Gramm Weizenmehl Type 550
1 Essl. Salz
Maismehl; oder Griess; fuer
-den Schieber

Dauert 1-2 Tage Fuer den Starter Hefe und Malz ...

Menge: 4 Portionen

130 Gramm Geschmolzene Margarine
5 dl Milch; Menge anpassen
3 Eier
1 kg Yufka; das sind
6 grosse Lagen

KAESEFUELLUNG

300 Gramm Schafskaese; (*) fein
-- gekruemelt
1 Bund Petersilie; gehackt, mit
1 Bund Dill; gehackt in einer
-- Schuessel vermischen

FLEISCHFUELLUNG

2 Z ...

Menge: 6 Portionen

1 Kuerbis (2 1/2-3 kg)
250 Gramm Toast- oder Weissbrot
300 Gramm Greyerzer; gerieben oder
-mittelalter Gouda
400 Gramm Creme fraiche
;Salz
;Pfeffer
Muskat

Den ganzen Kuerbis waschen. Einen Deckel abschneiden und beiseite
stellen. Kerne, schwammiges Inneres samt wenig Fruchtfleisch ausloesen.
Toast- oder Weissbrot in Scheiben schneiden, beidsei ...

Menge: 4 Portionen

1 Zehe Knoblauch
Olivenoel
100 Gramm Doerrpflaumen
50 Gramm Geroestete Mandeln
200 Gramm Schweinemett; Faschiertes
2 Zweige Rosmarin
1 Entbeintes Kaninchen ca. 1
-- 1/2 kg, samt Leber
und Knochen
Milch
100 Gramm Toastbrot
1 Ei
50 Gramm Parmesan; gerieben
...