Zubereitungsart

1kg Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, in eine Schüßel legen und salzen. Währenddessen eine Zwiebel und 1/2kg des gemischten Hakenfleisch in Öl braten. Salz und Pfeffer dazugeben (nach Wunsch).
Danach einen Blech mit Öl beschmieren (Seiten auch), den Blechboden mit Kartoffeln decken (die Hälfte der geschälten Kartoffeln), dann eine Reihe Fleisch und anschliessend den Rest der Kartoffeln.

Man braucht eine Hälfte vom Blumenkohl, eine Paprika, Kartoffeln nach dem Wunsch, einen Zucchini und eine Zwiebel.
Das alles schneidet man klein u stellt es in einen tieferen Backblech. Dazu geben: bisschen Salz, Pfeffer und Pfefferminze, etwas Butter, geriebene Käse und mit Schlagsahne übergiessen.
Backen auf: 200°C
Backzeit: 30 Minuten.

8 große Jakobsmuscheln
4 Jakobsmuschelschalen
100 g Butter
2 Knoblauchzehen
5 Blätter Basilikum
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer

Das Muschelfleisch unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
In jede Muschelschale 2 der Muscheln setzen.

Den Backofen auf 200° C vorheizen.

Basilikum hacken, Knoblauch pressen, salzen, pfeffern und mit Petersilie und Butter vermischen. Die Würzmischung auf die 4 Muschelschalen verteilen.

Die Muschelschalen in eine feuerfeste Form setzen und mit Alufolie rundum fest verschließen.
10 Minuten backen und dann sofort servieren.

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Schalotten
5 Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenoel
400 Gramm Hackfleisch, gemischt
300 Gramm Moehren
200 Gramm Staudensellerie
2 Essl. Tomatenmark
200 Gramm Parmaschinken (am Stueck)
6 Zweige glatte Petersilie
2 Dose/n Tomaten, stueckig (400 g
-- Einlage)
200 ml Weisswein
600 ml Kalbsfond
130 ml Milch

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Kalbsfilet
200 Gramm Pfifferlinge
40 Gramm Sommertrüffel
80 Gramm Castelmagno-Käse
(oder Bel Paese)
50 Gramm Parmesan
200 Gramm Risottoreis
90 Gramm Butter
100 ml Weisswein
2 Zwiebeln
2000 ml Gemüsebrühe
7 Safranfäden
(oder Safranpulver)
20 ml Trüffelöl

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Mangoldblaetter
2 Ltr. Wasser
Salz
25 Gramm Butter
1 geh. TL Sumach; oder
1/4 geh. TL Zitronensalz; (**)
250 ml Heisses Wasser

DOLMA-FUELLUNG

125 Gramm Lammfleisch; gehackt
75 Gramm Weizen; grobgemahlen
150 Gramm Zwiebeln; feingehackt
1 geh. TL Salz
250 Gramm Tomaten; enthaeutet und
-- f ...

Menge: 2 Brote

STARTER

1 Teel. Trockenhefe
1 Teel. Malzextrakt (Sirup)
80 ml Warmes Wasser
160 ml Milch; Raumtemperatur
135 Gramm Weizenmehl Type 550

TEIG

480 Gramm Wasser; Raumtemperatur
860 Gramm Weizenmehl Type 550
1 Essl. Salz
Maismehl; oder Griess; fuer
-den Schieber

Dauert 1-2 Tage Fuer den Starter Hefe und Malz ...

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Hueftsteak
1 Zwiebel
1/2 Salatgurke
1 Stengel Zitronengras
2 Limonen
2 Essl. FischSauce
1 Essl. Fruehlingszwiebeln, zerkleinert
2 Chillies, rot
Koriander & Thaiminze

1. Die Steaks scharf anbraten, dann ca. 15 Minuten abkuehlen lassen.

2. Die Gurke feine Stifte schneiden, das Zitronengras und die Zwiebel
in duenne Scheiben schneiden. Die Chillies entkernen und zerkleinern.

Menge: 1 Rezept

75 Gramm Honig (3 EL)
10 Gramm Rosenblätter
20 ml Rosenwasser
20 ml Rosenlikör oder Rosensirup
-- (alternativ Kirschlikör)
Sahneeis
200 Gramm Rote Johannisbeeren

Rosenblueten in Honig puerieren.

Rosenwasser mit Likoer vermischen.

Rosenhonig, Johannisbeeren und Sahneeis in einen Eisbecher schichten,
mit Rosenhonig enden.

Zum Schluss den Rosenwasser-Likoer darueber giessen. Den Eisbecher mit

Menge: 4 Portionen

350 Gramm Hartweizengriess-Teigwaren
-- Penne, Cravattine,
Chifferotti, usw.
Salz
3 Peperoni; je ca. 200 g
1 Peperoncino
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenoel
2 Zweige Basilikum
Pfeffer; grob zerstossen
50 Gramm Parmesan; gerieben

In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Te ...