Lachs

Menge: 2 Portionen

500 Gramm Kartoffeln
250 Gramm Fischfilet (Seelachs oder
-- Rotbarsch)
50 Gramm Speck, durchwachsen
2 klein. Zwiebeln
1/2 Bund Blattpetersilie, fein
-- geschnitten
2 Eier
50 Gramm Gouda
Salz, Pfeffer
Butter, Butterschmalz

(Hamburg) Die Kartoffeln kochen, pellen und auskuehlen lassen. Dann in
g ...

Menge: 2 Portionen

300 Gramm Lachsforellenfilet ohne Haut
1/2 Fenchel
1/4 Paprikaschote; grün
1/4 Paprikaschoten; rot
2 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
1 Limone
4 Garnelen (a 20 g)
Koriander
125 ml Weisswein
125 ml Fischbrühe; Fertigprodukt
Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

Fischfilet laengs halbieren, Filet nach innen einrollen. Sauberen

Menge: 4 Portionen

FISCH

2 Rundfische; ca. 500-600 g
-- z.B. Dorade Rose, Grise
-- oder Royale oder auch
-- Lachsforellen
6 Eiweiß
300 Gramm Mehl
2000 Gramm Meersalz (natur/trocken)

KRÄUTER-FÜLLUNG

1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
3 Zweige Koriander
Pfeffer

Menge: 8 Portionen

2 kg Fisch; kuechenfertig z.B.
-- Makrele, Knurrhahn,
Goldbrasse, Schellfisch,
-- Meeraal, Seelachs
gemischt
3 Zwiebeln
1 klein. Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
3 Petersilienstengel
2 1/2 Ltr. Heisses Wasser
Meersalz
4 gross. Kartoffeln

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Fischfilet; in Stuecken
-- Heilbutt, Seelachs
Fischkoepfe; fuer die Bruehe
15 dl Wasser
2 gros. Zwiebeln; kleingehackt
1 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 Teel. Zimt
3 Eigelb
1 Teel. Essig
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Kurkuma; zum Faerben
Oel

Menge: 4 Portionen

4 Lachssteaks a 150 g
1 Zitrone: Saft
Salz
Pfeffer
1 klein. Zwiebel
1 klein. Lauchstange
2 Essl. Olivenoel
200 Gramm Kuerbisfleisch; entkernt
100 Gramm Creme fraiche
50 Gramm Kaese; gerieben
Salz
Pfeffer
Zitronenpfeffer
Heller Saucenbinder

Die Lachssteaks waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft einreiben,

Menge: 4 Portionen

50 Gramm Butter
4 Lachssteaks (je ca. 175 g)
1 Schalotte; fein gehackt
175 Gramm gemischte Pilze); geputzt
-- in Scheiben
200 ml Huehnerbruehe
2 Teel. Maismehl
1/2 Teel. Senf
3 1/2 Essl. Creme fraiche
3 Essl. Estragon; gehackt
1 Teel. Branntweinessig

Die Haelfte der Butter in einer grossen, antihaftbeschichteten Pfanne
zerlassen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer wuerzen und bei mittlerer

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Kartoffeln
1/2 Salatgurke ca. 300 g
1 klein. Zwiebel
1 Essl. Oel
12 Essl. Gemuesebruehe Instant
75 Gramm Creme fraiche
Salz, weisser Pfeffer
50 Gramm -75 g Lachsschinken
2 Stiele Borretsch oder Petersilie

1. Kartoffeln schaelen und waschen. Gurke putzen und waschen.
Zwiebel schaelen. Alles in Wuerfel schneiden.

2. Oel erhitzen, Zwiebel und Kartoffeln darin goldgelb anduensten.

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Rauchlachs am Stück
1 gross. Rote Zwiebel
3 Essl. Dijonsenf
1.5 Essl. Honig
2 Essl. Getrocknete Dillspitzen
3 Essl. Limettensaft
1 Essl. Balsamessig
1 Prise Salz
0.5 Teel. Weisser Pfeffer; gemahlen

Rauchlachs in ca. 1cm-Wuerfeln schneiden. Zwiebel schaelen, halbieren,
in duennen Halbmonde schneiden. Rauchlachs und Zwiebeln sehr gut
vermischen, gedeckt einige Stunden bis eine Nacht im Kuehlschrank

Menge: 1 Rezept

600 Gramm Lachsfilet
250 Gramm Zanderfilet
200 Gramm Sahne
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
1 Mangoldstaude
300 Gramm Mehl
150 Gramm Wasser
50 Gramm Oel
etwas Salz
Butter; zum Bestreichen
200 Gramm Frische Pfifferlinge
-- geputzt und gewaschen
1 Schalotte; in Würfeln
1/4 Ltr. Fischfond