Fisch

Menge: 4 Portionen

SELLERIEPANADE

1 klein. Sellerie; geschaelt
40 Gramm Mehl
50 Gramm Eiweiss
Geroestete Sesamsamen

PETERSILIESAUCE

30 Gramm Schalotten; gehackt
50 Gramm Petersilie; gehackt
10 Gramm Butter
20 Gramm Mehl
2 dl Fischfond
1 dl Weisswein
2 dl Vollrahm
Salz
Pfeffer
4 Schoene Fischfilets

Menge: 2 Portionen

500 Gramm Kartoffeln
250 Gramm Fischfilet (Seelachs oder
-- Rotbarsch)
50 Gramm Speck, durchwachsen
2 klein. Zwiebeln
1/2 Bund Blattpetersilie, fein
-- geschnitten
2 Eier
50 Gramm Gouda
Salz, Pfeffer
Butter, Butterschmalz

(Hamburg) Die Kartoffeln kochen, pellen und auskuehlen lassen. Dann in
g ...

Menge: 2 Portionen

300 Gramm Lachsforellenfilet ohne Haut
1/2 Fenchel
1/4 Paprikaschote; grün
1/4 Paprikaschoten; rot
2 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
1 Limone
4 Garnelen (a 20 g)
Koriander
125 ml Weisswein
125 ml Fischbrühe; Fertigprodukt
Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

Fischfilet laengs halbieren, Filet nach innen einrollen. Sauberen

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Hueftsteak
1 Zwiebel
1/2 Salatgurke
1 Stengel Zitronengras
2 Limonen
2 Essl. FischSauce
1 Essl. Fruehlingszwiebeln, zerkleinert
2 Chillies, rot
Koriander & Thaiminze

1. Die Steaks scharf anbraten, dann ca. 15 Minuten abkuehlen lassen.

2. Die Gurke feine Stifte schneiden, das Zitronengras und die Zwiebel
in duenne Scheiben schneiden. Die Chillies entkernen und zerkleinern.

Menge: 4 Portionen

2 Rote Paprikaschoten (300 g)
3 Zucchini (500 g)
2 Auberginen (400 g)
500 Gramm Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie, glatte
1 Bund Basilikum
Salz & schwarzer Pfeffer
1 Getrockneter Peperoncino,
-- nach Belieben
6 Essl. Olivenoel

1. Den Backo ...

Menge: 4 Portionen

4 Forellen, etwa je 250 g
6 Essl. Ghee oder zerlassene Butter
1 Knoblauchzehe, gepreßt
1 Frische grüne Chilischote,
-- entkernt und gehackt,
-- oder
1 Teel. Chilipaste (aus dem Glas)
2 1/2 cm Ingwerwurzel, geschält und
-- feingehackt
1 1/2 Teel. Kreuzkümmelsamen
1 Teel. Garam Masala
1 Teel. Gemahlener Kre ...

Menge: 4 Portionen

100 Gramm Glasnudeln
2 Schalotten
2 Essl. Öl
150 Gramm Schweinehackfleisch
1 Tomate
100 Gramm Stück Gurke
2 klein. Frische Chilischoten
100 Gramm Gekochte Shrimps
2 Essl. Fischsauce
3 Essl. (-4) Limettensaft
Salz und Pfeffer
Einige Grüne Salatblätter
1/2 Bund Thai-Basilikum;; oder
1/2 Bund Korian ...

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Felchenfilets
Oel; zum Braten
Salz
Pfeffer
Rahm

SAUCE

Butter
1 Schalotte; fein gehackt
1/2 Peperoni gruen
1/2 Peperoni rot beide in
-- Wuerfel geschnitten
1 Essl. Kraeutersenf
50 ml Weisswein
1 geh. TL Maisstaerke
...

Menge: 4 Portionen

FISCH

2 Rundfische; ca. 500-600 g
-- z.B. Dorade Rose, Grise
-- oder Royale oder auch
-- Lachsforellen
6 Eiweiß
300 Gramm Mehl
2000 Gramm Meersalz (natur/trocken)

KRÄUTER-FÜLLUNG

1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
3 Zweige Koriander
Pfeffer

Menge: 8 Portionen

2 kg Fisch; kuechenfertig z.B.
-- Makrele, Knurrhahn,
Goldbrasse, Schellfisch,
-- Meeraal, Seelachs
gemischt
3 Zwiebeln
1 klein. Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
3 Petersilienstengel
2 1/2 Ltr. Heisses Wasser
Meersalz
4 gross. Kartoffeln