Fleisch

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Schalotten
5 Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenoel
400 Gramm Hackfleisch, gemischt
300 Gramm Moehren
200 Gramm Staudensellerie
2 Essl. Tomatenmark
200 Gramm Parmaschinken (am Stueck)
6 Zweige glatte Petersilie
2 Dose/n Tomaten, stueckig (400 g
-- Einlage)
200 ml Weisswein
600 ml Kalbsfond
130 ml Milch

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Kalbsfilet
200 Gramm Pfifferlinge
40 Gramm Sommertrüffel
80 Gramm Castelmagno-Käse
(oder Bel Paese)
50 Gramm Parmesan
200 Gramm Risottoreis
90 Gramm Butter
100 ml Weisswein
2 Zwiebeln
2000 ml Gemüsebrühe
7 Safranfäden
(oder Safranpulver)
20 ml Trüffelöl

Menge: 1 Rezept

600 Gramm Rote Beete
300 Gramm Gekochtes Rindfleisch
2 Zwiebeln
6 Essl. Speiseöl
2 Essl. Essig
1 Teel. Senf
Salz, Pfeffer

Rote Beete etwa 1 Stunde in Salzwasser kochen, abkuehlen lassen,
schaelen, vierteln und in nicht zu duenne Scheiben schneiden,
Rindfleisch wuerfeln, Zwiebeln in Ringe schneiden.

Aus Oel, Essig, Senf, Salz und Pfeffer eine Sauce ruehren und mit den
vorbereiteten

Menge: 1 Rezept

1 kg Rote Paprikaschoten
6 Essl. Öl
Salz
50 Gramm Meerrettich (frisch
-- gerieben)
6 Essl. Weinessig
Pfeffer a.d.M

Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und grob wuerfeln.
Durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze so lange einkochen lassen, bis die Fluessigkeit
vollstaendig verdampft ist. Dann das Oel zugeben ...

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Mangoldblaetter
2 Ltr. Wasser
Salz
25 Gramm Butter
1 geh. TL Sumach; oder
1/4 geh. TL Zitronensalz; (**)
250 ml Heisses Wasser

DOLMA-FUELLUNG

125 Gramm Lammfleisch; gehackt
75 Gramm Weizen; grobgemahlen
150 Gramm Zwiebeln; feingehackt
1 geh. TL Salz
250 Gramm Tomaten; enthaeutet und
-- f ...

Menge: 1 Rezept

1 Ananas
40 ml Ananassaft
20 ml Galiano
30 ml Weißer Rum
20 ml Brauner Rum
3 Essl. Walnusseiscreme
10 ml Schlagsahne

Die Ananas aushoehlen und einen Teil des Fruchtfleisches in einen Mixer
geben.

Die restlichen Zutaten mit ein paar Schaufeln crushed Eis dazugeben.

Das Ganze mixen und in die ausgehoehlte Ananas giessen.

Dekoration: Walnussstre ...

Menge: 4 Portionen

20 Gramm Zwiebeln; gehackt
40 Gramm Butter
200 Gramm Vialonereis
50 ml Weisswein
5 dl Bouillon
50 ml Rahm
40 Gramm Butter
40 Gramm Schalotten; fein gehackt
5 Gramm Knoblauch
100 Gramm Eierschwaemmli
40 Gramm Totentrompeten
100 Gramm Steinpilze
Salz
Pfeffer
Petersilie; ...

Menge: 2 Portionen

1 klein. Brathaehnchen
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Salbei
1 Lorbeerblatt
3 kg (-4) grobes Meersalz
4 Tomaten
1 Essl. Apfelessig
1 Schalotte
1 Essl. Oliven, in Oel eingelegt
1 Knoblauchzehe, gepresst
150 Gramm Ricotta
1/2 Bund Basi ...

Menge: 2 Portionen

1 Hammelhirn 200 g
1 Ltr. Wasser
Salz
2 Paprikaschoten rot u. grün
500 Gramm Tomaten
1 Knoblauchzehe
40 Gramm Margarine
1/4 Ltr. Heisse Fleischbrühe
Weisser Pfeffer
Paprika rosenscharf
Paprika edelsüss
2 Eier
Petersiliengrün

Hirn unter kaltem Wasser waschen. 20 Minuten in kaltem Wasser waessern.

Menge: 4 Portionen

1 Brathuhn
5 Lagen Filo-Teig; bis 20%
-- mehr
3 Zwiebeln; bis 1/3 mehr
1 Bund Glatte Petersilie
250 Gramm Mandeln; bis 20% mehr
2 Essl. Gummi Arabicum; bis 1/2 mehr
-- (Apotheke)
3 Essl. Zucker-Zimt-Mischung
5 Essl. Rosenwasser
Safran-Pulver und Fäden
2 Eier
125 Gramm Butter