Rindfleisch-Rueebli-Voegel

Menge: 4 Portionen

2 gross. Karotte; (1) moeglichst
-- laenglich
2 gross. Zwiebeln
1 Teel. Butter; (1)
1 Bund Petersilie
150 Gramm Tiefgekuehlter Blattspinat
-- aufgetaut
50 Gramm Gruyere; gerieben
1 Ei
Salz
Schwarzer Pfeffer
8 gross. Rindsplaetzchen zum Schmoren
-- moeglichst duenn geschnitten
1 Essl. Senf
500 Gramm Karotte; (2)
50 Gramm Bratspeck
2 Essl. Bratbutter
1 dl Weisswein
2 dl Bouillon
1 dl Rahm
25 Gramm Weiche Butter; (2)
1 Teel. Mehl

Die Karotte (1) schaelen und der Laenge nach in moeglichst feine
Scheiben schneiden. In etwas kochendem Salzwasser 2 Minuten
blanchieren. Abschuetten, mit Kuechenpapier trockentupfen.

Zwiebeln schaelen und feinhacken. Petersilie fein hacken, davon einen
Essloeffel voll beiseite stellen. Restliche Petersilie mit den Zwiebeln
in der Butter (1) kurz duensten.

Den Spinat grob hacken. Mit der Zwiebelmischung, dem Kaese und dem Ei
mischen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Rindsplaetzchen auf der Arbeitsflaeche auslegen. Die eine Seite
duenn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Je zwei
Karottescheiben darauflegen, mit etwas Spinatfuellung bestreichen,
aufrollen und mit Kuechenschnur binden.

Die Karotte (2) schaelen, in fingerdicke und etwa 5 cm lange
Stengelchen schneiden. Den Speck in Streifen schneiden.

In einem Braeter die Bratbutter erhitzen. Die Fleischvoegel mit Salz
und Pfeffer wuerzen und rundum kraeftig anbraten. Den Speck beifuegen
und knusprig braten. Dann die Karotte dazugeben und ebenfalls kurz
mitbraten. Mit Weisswein und Bouillon abloeschen. Die Fleischvoegel
zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Fleischqualitaet und Dicke 1 1/2
bis 2 Stunden schmoren lassen. Dann aus der Sauce heben und warm
stellen.

Den Rahm beifuegen und die Sauce aufkochen. Butter (2) und Mehl mit
einer Gabel verkneten und flockenweise in die leicht kochende Sauce
geben; sie soll leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Fleischvoegel wieder beifuegen und mit der restlichen Petersilie
bestreuen.