Zucchini-Schupfnudeln mit Joghurtsauce

Menge: 4 Portionen

6 klein. Zucchini
1 kg Kartoffeln, mehlig
100 Gramm Mehl
50 Gramm Semmelbroesel
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Semmelbroesel zum Panieren
Butterschmalz

Joghurtsauce

200 Gramm Naturjoghurt
1/2 Zitrone: Saft
Salz
Pfeffer
2 Essl. Kraeuter, frisch; gehackt

Die Zucchini waschen, schaelen, die Blueten- und Stielansaetze
abschneiden, der Laenge nach halbieren, das Kerngehaeuse entfernen und
die Zucchinihaelften grob raspeln. In ein Sieb geben, mit wenig Salz
bestreuen und abtropfen lassen.

Kartoffeln in genuegend Wasser weich kochen, schaelen und durch die
Kartoffelpresse druecken.

Die gut abgetropften Zucchini mit Kuechenkrepp sorgfaeltig
trockentupfen. Fuer den Kartoffelteig Kartoffeln mit Mehl und Eiern
vermischen, mit Salz und Muskatnuss wuerzen, die geraspelten Zucchini
hinzufuegen und die Masse rasch zu einem Teig kneten. Bei Bedarf noch
etwas Mehl hinzufuegen. Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 1,5
cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu etwa 5 cm langen und
fingerdicken Roellchen formen und leicht in Semmelbroeseln wenden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln portionsweise
knusprig darin anbraten. Die fertigen Schupfnudeln mit etwas Fett in
eine grosse Kasserolle geben und zugedeckt ein paar Minuten
nachdaempfen lassen.

In der Zwischenzeit die Joghurtsauce zubereiten: Joghurt,
Zitronensaft und Oel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum
Schluss die feingehackten Kraeuter unterruehren.
Die Schupfnudeln sofort servieren und die Joghurtsauce dazu servieren.