Karelische Piroggen

Menge: 20 Stueck

FUER DIE FUELLUNG

700 Gramm Kartoffeln; mehlig kochen
1 geh. TL Salz
250 ml Milch
1 Ei
20 Gramm Butter

FUER DEN TEIG

300 Gramm Roggenmehl, Typ 1370
200 Gramm Weizenmehl, Typ 405
1 1/2 geh. TL Salz
300 ml Wasser; Menge anpassen

AUSSERDEM

Roggenmehl, Typ 1370
Oel; fuer das Blech
200 ml Milch; zum Bepinseln
50 Gramm Butter; zum Bepinseln

FUER DEN BELAG

3 Eier; hartgekocht
1 Bund Glatte Petersilie
125 Gramm Weiche Butter
Salz
Weisser Pfeffer

Fuer die Fuellung die Kartoffeln schaelen, vierteln, mit Salz und mit
Wasser bedeckt fuenfzehn bis zwanzig Minuten garen. In ein Sieb geben,
Fluessigkeit auffangen. Kartoffeln, Milch, Ei und Butter mit dem
Kartoffelstampfer puerieren, evtl. etwas Kochwasser zugeben, mit Salz
abschmecken, kalt werden lassen.

Fuer den Teig Roggenmehls und Weizenmehl mit Salz in einer Schuessel
mischen, Wasser unterarbeiten, bis ein elastischer Teig entsteht.
Diesen zugedeckt eine Stunde ruhen lassen, dann zu einer Rolle formen
und in Stuecke schneiden.

Reichlich Roggenmehl auf die Arbeitsflaeche streuen. Mit bemehlten
Haenden aus jedem Stueck einen ovalen Fladen von 16cm Laenge und 10cm
Breite druecken. Fladen mit Mehl einreiben und stapeln, bis alle
geformt sind.

Auf jeden Fladen zwei bis drei Teeloeffel von der zubereiteten
Kartoffelmischung geben, den Rand rundum einen Zentimeter darueber
schlagen und zwischen Daumen und Zeigefinger in geringem Abstand zu
kleinen Faeltchen formen.

Das Blech einfetten, die Fladen darauflegen und im vorgeheizten Ofen
bei 250 oC auf der Mittelschiene zehn bis zwoelf Minuten backen, bis
sie sich leicht faerben.

Milch und Butter erhitzen, die heissen Fladen beidseits damit
einpinseln, in eine Schuessel legen und mit einem Tuch bedecken.

Eier pellen und feinhacken, Petersilie waschen, trockenschuetteln, die
Blaettchen hacken. Mit Butter, Salz und Pfeffer in einer Schuessel
mischen. Bei Tisch gibt man diese Buttermischung auf jede Pirogge.

Man isst das Gebaeck gern zum Fruehstueck, als Imbiss, nimmt es mit zum
Picknick oder stellt es auf das kalte Buffet.