Karjalanpiirakat - Karelische Piroggen

Menge: 12 Stk

1 dl Wasser
1 geh. TL Salz
100 Gramm Roggenmehl
25 Gramm Weizenmehl

FUELLUNG

1 Ltr. Milch
180 Gramm Rundkoerniger Reis
Salz

ZUM BUTTERN

Zerlassene Butter

Wasser, Salz und beide Mehlsorten zu einem festen Teig verarbeiten.

Die Milch erhitzen, den Reis einstreuen und bei niedriger Temperatur
mindestens zwanzig Minuten kochen lassen, bis ein dicker Brei entsteht.
Mit Salz abschmecken.

Den Teig zu einer gleichmaessigen Rolle formen und in gleichgrosse
Stuecke schneiden.

Die Stuecke zu Kugeln formen und platt druecken. Backbrett und Haende
mit Roggenmehl bemehlen.

Die einzelnen Stuecke ganz duenn ausrollen. Dafuer gibt es ein
besonderes Nudelholz. Der Teig muss so duenn sein, dass man "sieben
Kirchen durch den Teig sehen kann".

Die Mitte mit Fuellung belegen, beide Seiten bis knapp zur Mitte
einschlagen und mit den Fingern in Falten festdruecken.

Auf ein Backblech legen und moeglichst heiss backen.

Wenn der Boden der Piroggen hellbraun und der Reis gesprenkelt ist,
dann sind sie gar.

Ganz und gar mit zerlassener Butter bepinseln.

Die Piroggen zwischen Pergamentpapier schichten und mit einem Handtuch
bedecken, damit die Kruste weich wird. Warm mit Eibutter servieren.
(Eibutter: Hartgekochte Eier, deren Eigelb mit Butter und
kleingeschnittenem Eiweiss vermengt wird.)