Kalbsvoressen mit Zitronen

Menge: 4 Portionen

Olivenoel; zum Anbraten
500 Gramm Kalbsvoressen, in ca. 2 cm grossen Wuerfeln
1 Essl. Mehl
1/2 geh. TL Salz; (1)
1/2 Unbehandelte Zitrone laengs halbiert, in
ca. 3mm dicken Scheiben
200 Gramm Rote Zwiebeln in Schnitzen
300 Gramm Gemischte Pilze
3 dl Weisswein
1/2 geh. TL Salz; (1)
Pfeffer

ZITRONEN-BAGUETTE

1/2 Baguette; in Scheibchen
25 Gramm Butter
1 Unbehandelte Zitrone

Oel in einer Bratpfanne oder im Brattopf heiss werden lassen. Das
Fleisch portionenweise im Mehl wenden und anbraten, herausnehmen,
salzen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Oel
beigeben. Zitronenscheibchen anbraten, herausnehmen, beiseit Zwiebeln
und Pilze ca. fuenf Minuten anbraten, Wein dazugiessen, aufkochen, auf
ca.die Haelfte einkochen. Fleisch wieder beigeben, wuerzen. Schmoren:
zugedeckt eine Stunde in der unteren Haelfte des auf 100 Grad
vorgeheizten Ofens. Beiseite gestellte Zitr Zitronen-Baguette:
Brotscheibchen mit Butter bestreichen, Zitronenschale darueber reiben,
in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Herausnehmen, zum Voressen servieren.