Forellen-Frikadellen mit Spargel

Menge: 4 Portionen

125 Gramm Weizentoastbrot
125 Gramm Zwiebeln
20 Gramm Butter (I)
1 Dillzweig
1 Zitrone
150 Gramm Forellenfilet, geraeuchert
450 Gramm Forellenfilets, frisch ohne
-- Haut und ohne Graeten
2 Eier Gr.L (I)
Salz
Pfeffer
1 Ei Gr.L (Ii)
100 Gramm Mandelblaettchen
1 kg Spargel
30 Gramm Butter (Ii)
1 Essl. Zucker
4 Essl. Oel
1 Bund Kerbel
75 Gramm Butter (Iii)

Das Toastbrot grob wuerfeln und in der Moulinette fein zerkruemeln.
Die Zwiebeln pellen, fein wuerfeln und in der Butter (I) anduensten.
Den Dill fein schneiden. Eine Haelfte der Zitrone auspressen, die
andere in duenne Scheiben schneiden, diese vierteln.

Vom geraeucherten Forellenfilet die Haut abloesen. die geraeucherten
und die frischen Forellenfilets grob wuerfeln, in der Moulinette fein
puerieren. Mit der Haelfte vom Toastbrot, dem Zitronensaft, Zwiebeln,
Dill und den Eiern (I) glatt verkneten. Salzen, pfeffern und aus der
Masse pro Person 2 Frikadellen formen.

Das restliche Ei verquirlen. Die restlichen Brotkruemel mit den Mandeln
mischen. Die Frikadellen zuerst durch das Ei ziehen und dann
gleichmaessig in der Mandel-Broesel-Mischung panieren.

Den Spargel schaelen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in
wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker und der Butter (Ii) in etwa
15 Minuten bissfest kochen.

Die Frikadellen in einer grossen Pfanne im Oel bei mittlerer Hitze auf
jeder Seite 6-7 Minuten hellbraun braten. Die Butter (Iii) goldbraun
schmelzen lassen.

Den Spargel gut abtropfen lassen, auf Tellern verteilen und mit der
braunen Butter betraeufeln. Die Frikadellen dazulegen und mit den
Zitronen dekorieren. Den Kerbel grob zerzupfen und darueberstreuen.