Polenta-Zitronenkuchen mit Mandeln

Menge: 1 Kuchen

Muerbeteig

180 Gramm Weizen; fein gemahlen
90 Gramm Butter
40 Gramm Honig
1 Essl. Zitronensaft
1 Prise Meersalz
1 klein. Ei
2 Essl. Wasser

Fuellung

300 Gramm Wasser
1 Prise Meersalz
75 Gramm Polenta (Maisgriess)
50 ml Zitronensaft
Zitronenschale; abgerieben
75 Gramm Honig
100 Gramm Mandeln; geschaelt
150 Gramm Creme fraiche
100 Gramm Saure Sahne
2 Eier
40 Gramm Saure Sahne; zum Bestreichen

Fuer den Teig Weizenvollkornmehl mit Butter zwischen den Haenden
schnell verkruemeln, Honig, Zitronensaft, Meersalz und Ei
unterarbeiten, so dass ein einheitlicher Teig entsteht, evt. wenig
kaltes Wasser zugeben. Teig groesser als die Backform (Springform 26 cm
Durchmesser) ausrollen, in die Form legen und dabei einen Rand von 2 cm
arbeiten, Teig 1 Stunde kalt stellen und bei 180oC 7 Minuten vorbacken.
Wasser mit Meersalz aufkochen, Polenta einruehren, aufkochen und unter
Ruehren 5 Minuten kochen lassen, Zitronensaft, Zitronenschale und Honig
in die heisse Masse einruehren und zugedeckt abkuehlen lassen. Mandeln
auf dem Backblech im Backofen bei 180oC oder in einer Pfanne leicht
roesten und grob hacken. Die Haelfte der Mandeln, Creme fraiche und
saure Sahne unter die Polenta ruehren, abschmecken, so dass sie
kraeftig zitronig schmeckt.
Eier trennen, Eigelb untermischen, Eiweiss steif schlagen und
unterheben. Fuellung auf den vorgebackenen Boden geben, mit gehackten
Mandeln bestreuen. Saure Sahne glattruehren, Oberflaeche damit
bestreichen und bei 170 Grad 50-60 Minuten backen.