Pane di Como

Menge: 2 Brote

STARTER

1 Teel. Trockenhefe
1 Teel. Malzextrakt (Sirup)
80 ml Warmes Wasser
160 ml Milch; Raumtemperatur
135 Gramm Weizenmehl Type 550

TEIG

480 Gramm Wasser; Raumtemperatur
860 Gramm Weizenmehl Type 550
1 Essl. Salz
Maismehl; oder Griess; fuer
-den Schieber

Dauert 1-2 Tage Fuer den Starter Hefe und Malz in das Wasser
einruehren, etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird. Die
Milch einruehren und das Mehl mit einem Holzloeffel in etwa 100
Schlaegen unterruehren, bis der Teig ganz glatt ist. Mit Klarsichtfolie
abdecken und mindestens 4 Stunden, besser ueber Nacht stehen lassen.

Nach dieser Zeit das Wasser und Starter in die Schuessel der
Kuechenmaschine geben und gut verruehren. Das Mehl und Salz hinzufuegen
und 2-3 Minuten auf niedriger Stufe mischen. Der Teig wird weich sein
und sich noch nicht richtig von den Seiten der Schuessel loesen. Mit
dem Knethaken auf mittlerer Stufe 3-4 Minuten kneten, bis der Teig
elastisch und nur noch wenig klebrig ist, nach Bedarf noch wenig Mehl
zugeben. Zum Schluss den Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche
fertigkneten.

Den Teig in eine gut geoelte grosse Schuessel geben, dicht mit
Klarsichtfolie abdecken und etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich
das Volumen verdoppelt hat. Der Teig ist fertig, wenn er sehr blasig
ist.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsflaeche stuerzen, in 2 Haelften teilen
und diese jeweils zu einem runden Laib formen. Die Teige in mit gut
bemehlten Tuechern ausgelegte Gaerkoerbe (20 cm Durchmesser) geben. Die
Koerbe mit einem Tuch abdecken (Petra: in grosse Plastiktueten stecken)
und etwa 1 Stunden gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Mindestens 30 Minuten vor dem Backen den Ofen mit einem Backstein auf
230GradC vorheizen (Field: 205GradC, Backzeit 1 Stunde). Den
Brotschieber mit Maismehl oder Griess bestreuen, die Brote vorsichtig
daraufstuerzen, in den Ofen einschiessen und etwa 45 Minuten backen,
bis der Boden hohl klingt, wenn man darauf klopft.
Auf Rosten abkuehlen lassen.