Erdnussreis mit Ananas-Mango-Tomaten-Salsa

Menge: 4 Portionen

Erdnussreis:
2 Schalotten, in Streifen
-- geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
30 ml Erdnussoel
400 Gramm Reis
650 ml Wasser
150 ml Kokosmilch
Salz
1/2 Chilischote
30 ml Erdnussoel
100 Gramm Erdnusskerne
80 Gramm Karotten, geschaelt, in sehr
feine Streifen geschnitten
1 Essl. Koriander, gehackt

Ananas-Mango-Tomaten-Salsa:
125 Gramm Zucker
3 Schalotten, in Streifen
-- geschnitten
1/2 Chilischote, fein gehackt
1/2 Essl. Ingwer, gehackt
40 ml Balsamico, weiss
150 Gramm Ananas
150 Gramm Mango
Salz
Curry
2 Tomaten
1/2 Essl. Koriander, gehackt

Die Schalotten und den Knoblauch in Erdnussoel ohne Farbe anschwitzen.
Den Reis beigeben und kurz glasieren. Mit dem Wasser und der Kokosmilch
aufgiessen, salzen und die Chilischote beigeben.
Die Chilischote nur kurz mitkochen lassen, wieder herausnehmen und das
Ganze zugedeckt bei milder Hitze ca. 25 Minuten koecheln lassen.

Das Erdnussoel in einer Pfanne erhitzen. Die Erdnusskerne darin
anbraten, die Karottenstreifen und den Reis beigeben und alles braten
lassen. Von der Flamme nehmen, das gehackte Korianderkraut beigeben und
mit der Salsa servieren.

Ananas-Mango-Tomaten-Salsa:
Den Zucker schmelzen lassen, die Schalottenstreifen, Chili und Ingwer
beigeben. Mit dem weissen Balsamicoessig abloeschen und einkochen
lassen. Ananas und Mango schaelen und beides in kleine Wuerfel
schneiden. Wenn die Fluessigkeit sirupartig wird, mit Salz und Curry
abschmecken, die Ananas- und Mangowuerfel beigeben und langsam koecheln
lassen. Die Tomaten schaelen, entkernen und in Wuerfel schneiden. Die
Tomatenwuerfel zu der Salsa geben, einmal aufkochen lassen, beiseite
stellen. Kurz vor dem Servieren das Koriandergruen beigeben.