Austernpilz-Moehren-Quiche

Menge: 1 26cmForm

Quark Öl Teig

200 Gramm Weizenmehl Type 405
1/2 Teel. Salz
1 Teel. Backpulver
100 Gramm Magerquark
4 Essl. Milch
4 Essl. Öl
etwas Fett für die Form
Mehl; zum Ausrollen

Belag

500 Gramm Austernpilze
1 1/2 Essl. Butterschmalz
Salz, weisser Pfeffer
2 mittl. Zwiebeln
400 Gramm Möhren
100 Gramm mittelalter Gouda
1/2 unbehandelte Zitrone Saft
-- und Schale
1 Essl. Thymianblättchen
3 Essl. gehackte Petersilie
100 Gramm Sahne
100 Gramm Creme fraiche
3 frische Eier

Fuer den Teig das Mehl mit Salz u. Backpulver mischen. Quark, Milch und
Oel hinzufuegen. Alle Zutaten kraeftig verkneten. Die Backform
einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche ausrollen, in
die Form legen, einen 3 cm breiten Rand hochziehen.

Die Pilze auseinanderbrechen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in
breite Streifen schneidern. Portionsweise in 1 El Butterschmalz bei
starker Hitze rundherum kraeftig anbraten, dann mit Kuechenpapier gut
abtupfen. Die Pilze salzen und pfeffern.

Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln und in 1/2 El Butterschmalz goldgelb
duensten. Die Moehren putzen, schaelen, waschen, laengs halbieren und
in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 3 Min.
blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Kaese grob reiben, Pilze, Zwiebeln
und Moehren mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zitronenschale, Thymian, Petersilie und Kaese unter die Gemuesemischung
heben.
Sahne, Creme fraiche und Eier zu einem Guss verruehren und mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft kraeftig wuerzen. Die Gemuesemischung auf den
Teig verteilen und glattstreichen. Den Guss gleichmaessig
daruebergeben.

Die Quiche auf der untersten Schiene des Ofens etwa 30 Minuten backen.