Gluehweinbirnen mit weisser Lebkuchenmousse

Menge: 4 Portionen

4 Reife Birnen
3 dl Rotwein
75 Gramm Zucker
1 Zimtstengel
1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
2 Prise Kardamom; gemahlen
1 Prise Ingwerpulver
4 Gewürznelken
1 Zitrone; abgeriebene Schale
-- und Saft
1 Orange; abgeriebene Schale
-- und Saft

Mousse

150 Gramm Weisse Schokolade
1 Scheib. Gelatine
1 Ei
1 Eigelb
0.75 Teel. Lebkuchengewürz
2 Essl. Weisser Rum
250 ml Rahm

Die Birnen schaelen, dabei den Stiel an den Fruechten belassen, der
Laenge nach halbieren und das Kerngehaeuse ausstechen.

Rotwein, Zucker, alle Gewuerze sowie abgeriebene Schale und Saft von
Zitrone und Orange in eine weite Pfanne geben, aufkochen und auf
kleinem Feuer etwa 5 Minuten kochen lassen.

Die Birnenschnitze in den Sud geben und weich kochen; je nach Sorte und
Reifegrad der Fruechte dauert dies 5 bis 15 Minuten. Die Haelften im
Sud auskuehlen lassen.

Fuer die Mousse die Schokolade grob hacken. In einer Schuessel in einem
nicht zu heissen Wasserbad schmelzen lassen. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Ei und Eigelb ueber einem heissen Wasserbad zu einer
hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Lebkuchengewuerz beifuegen.
Zur geschmolzenen Schokolade ruehren.

Die Gelatine ausdruecken. Mit dem Rum auf kleinem Feuer schmelzen.
Unter die Schokoladecreme ruehren. Leicht abkuehlen lassen.

Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Mindestens drei Stunden kuehl
stellen.

Zum Servieren die Birnen aus dem Sud nehmen und die Haelften
facherartig einschneiden. Je zwei Birnenhaelften dekorativ auf Tellern
anrichten. Die Mousse mit Hilfe von zwei Loeffeln als Nocken abstechen
und zwischen die Birnen setzen.