Bratwurstbrot

Menge: 6 - 8 Portionen

Brotteig

150 ml Milch
20 Gramm Zucker
20 Gramm Hefe
125 Gramm Mehl (Type 405)
125 Gramm Roggenmehl
1 Eigelb (L)
80 Gramm Haselnuesse; gemahlen oder
-- Walnuesse; gehackt
1 Teel. Salz
30 Gramm Butter; zimmerwarm
Mehl zum Bearbeiten

Fuellung

3 Essl. Oel
16 Nuernberger Rostbratwuerste
-- (450 g)
1 Teel. Paprikapulver rosenscharf
100 Gramm Durchwachsener Speck;
-- gewuerfelt
300 Gramm Sauerkraut
Salz
1 Teel. Kuemmel; zerstossen
2 Chilischoten, frisch; evtl. 3
3 Essl. Creme fraiche

Ausserdem

250 Gramm Zwiebelringe
1 Essl. Mehl
150 ml Oel
Butter und Mehl fuer die Form

Die Milch mit dem Zucker in einem Topf erwaermen. Die zerbroeselte Hefe
darin aufloesen.
Die Hefemilch in eine Schuessel geben. Die anderen Teigzutaten (bis auf
die Butter) zugben. Alles gut miteinander verkneten. Zuletzt die Butter
unterarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde
gehen lassen.
Inzwischen in einer Pfanne das Oel erhitzen. Die Bratwuerste mit
Paprikapulver bestaeuben, im Oel rundherum anbraten, herausnehmen und
auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Die Speckwuerfel im Bratfett auslassen. Das Sauerkraut gruendllich
ausdruecken, etwas zerpfluecken und kurz mitduensten. Mit Salz,
zerstossenem Kuemmel und Chili wuerzen und die Creme fraiche
unterziehen. Die Zwiebelringe mit Mehl bestaeuben. Das Oel in einer
Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun roesten, aus der
Pfanne nehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche noch einmal gut durchkneten
und auf die Groesse einer Kastenform (30 cm) ausrollen.
Die Kastenform ausbuttern und mit Mehl ausstreuen. Die Form mit Teig
auslegen, er muss an den langen Seitenraendern ueberlappen.
Zuerst eine Schicht Sauerkraut auf den Teig geben, die Haelfte der
Bratwuerste darauflegen, die Haelfte der Zwiebeln darauflegen. Dann
wieder Sauerkraut, Wuerste, Zwiebeln und zum Schluss noch einmal
Sauerkraut daraufgeben. Von beiden Seiten her den Teig ueber die
Fuellung klappen, festdruecken und mit Wasser bepinseln. Mit wenig Mehl
bestaeuben. Ein Muster (Xxxxxx) in den Teig einritzen, damit der Dampf
entweichen kann. Noch einmal 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Eine Tasse mit Wasser auf den Boden des vorgeheizten Backofens setzen.
Das Brot auf der 2. Schiene von unten bei 200oC 50 Minuten backen. Das
Brot aus dem Ofen nehmen und zum Auskuehlen sofort aus der Form
stuerzen.
Das Brot nach 30 Minuten in 2 cm dicke Scheiben schneiden und lauwarm
servieren.