Haehnchen-Apfel-Salat mit Maracuja-Mayonnaise

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Haehnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer aus der Muehle
etwas abgeriebene
-- Zitronenschale (von einer
-- unbehandelten
Frucht)
2 Essl. Pflanzenoel

Fuer die Mayonnaise:
1 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Muehle
2 Essl. Zitronensaft
1/8 Ltr. Pflanzenoel
1 Kart. Sahnejoghurt
Cayennepfeffer
1 Apfel
6 Passionsfruechte (Maracujas)
evtl. etwas Brunnenkresse

Haehnchenbrust mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale
wuerzen, in heissem Oel pro Seite 2 bis 3 Minuten braten, dann in
Alufolie wickeln und nachgaren lassen. Eigelb mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft verruehren, Oel unter staendigem Ruehren erst
tropfenweise, dann in duennem Strahl dazugiessen.
Die Mayonnaise mit Joghurt verruehren, vorsichtig mit Cayenne wuerzen.
Apfel schaelen und wuerfeln (s. Leserbriefe S. 8/9), unter die
Mayonnaise heben.
Passionsfruechte aufschneiden, das Innere herausschaben. Zwei Drittel
davon unter die Mayonnaise mischen. Die abgekuehlten Haehnchenfilets in
mundgerechte Stuecke schneiden, mit der Mayonnaise mischen, durchziehen
lassen.
Abschmecken und anrichten, mit den restlichen Kernchen der
Passionsfruechte und mit Brunnenkresseblaettchen garnieren.