Champagnermousse-Toertchen mit Sorbet auf Pralinensauce

Menge: 6 Portionen

Toertchen

80 Gramm Schokolade (78% Kakaoanteil
100 ml Sahne
20 ml Creme de Cacao
1 Schokoladen-Biskuitboden

Mousse

4 Eigelb
80 Gramm Zucker
40 ml Marc de Champagne
200 ml Champagner
1 Zitrone, unbehandelt: Schale
1 Vanilleschote: Mark
3 Scheib. Gelatine
200 ml Sahne

Cassis-Sorbet

100 Gramm Johannisbeeren
1 Scheib. Weisse Gelatine
70 Gramm Zucker
100 ml Creme de Cassis
1 Vanilleschote: Mark

Sauce

200 ml Sahne
1 Glas Pralinen
4 Eigelbe

Fuer die Toertchen die Schokolade zerbroeckeln. Im Wasserbad aufloesen.
Sahne steif schlagen, Creme de Cacao zufuegen und unter die Schokolade
ruehren. Kuehlen. Portionsfoermchen mit Biskuit auslegen, Schokocreme
darin verteilen. 30 Minuten tiefkuehlen.

Fuer die Mousse die Eigelbe mit Zucker, Marc, Champagner,
Zitronenschale und Vanille im Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine 5
Minuten kalt einweichen, ausdruecken, in der heissen Creme aufloesen.
Schuessel auf Eiswasser stellen, weiterschlagen, bis die Creme kalt
ist. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben.
Foermchen mit Mousse auffuellen. 2 Stunden kuehlen.

Fuer das Cassis-Sorbet die Beeren puerieren, durch ein Sieb druecken.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit Cassislikoer
und Vanille aufkochen. Gelatine zufuegen. Abkuehlen lassen und
Beerenmus unterruehren. Sorbetmasse etwa 1/2 cm dick auf ein Blech
giessen und im Tiefkuehler fest werden lassen.

Fuer die Pralinensauce die Sahne erwaermen, Pralinen darin aufloesen.
Eigelbe dazugeben. Aufschlagen, bis eine leicht cremige Konsistenz
entstanden ist. Abkuehlen lassen.

Zum Anrichten Teller mit Pralinensauce ausgiessen. Toertchen vorsichtig
aus der Form loesen und auf die Teller stuerzen. Je eine Hippe
darauflegen. Das Sorbet abschaben (als Kugel) und darauf setzen. Mit
Schokoblaettchen garniert zum Dessert servieren.