Spaghetti Bolognese

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Schalotten
5 Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenoel
400 Gramm Hackfleisch, gemischt
300 Gramm Moehren
200 Gramm Staudensellerie
2 Essl. Tomatenmark
200 Gramm Parmaschinken (am Stueck)
6 Zweige glatte Petersilie
2 Dose/n Tomaten, stueckig (400 g
-- Einlage)
200 ml Weisswein
600 ml Kalbsfond
130 ml Milch
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

1. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Wuerfel schneiden.
Olivenoel erhitzen und das Hack bei starker Hitze in 5-6 Minuten braun
anbraten. In der Zwischenzeit die Moehren schaelen und laengs vierteln.
Den Staudensellerie putzen und die Faeden abziehen. Beides durch die
mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen (oder sehr fein wuerfeln bzw.
hacken).

2. Schalotten und Knoblauch mit dem durchgelassenen Gemuese zum Hack
geben und 2-3 Minuten mitbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz
mitroesten lassen. Parmaschinken in grobe Stuecke schneiden, durch den
Fleischwolf drehen und zum Hack geben.

3. Petersilienblaetter abzupfen und grob hacken. Tomaten zum Hack geben
und Weisswein, Bruehe, Milch und 2/3 der Petersilie zugeben.
Bei milder Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden offen koecheln lassen. Mit Salz,
Pfeffer und etwas Muskatnuss wuerzen.

4. Bolognese in eine Schuessel fuellen und mit der restlichen
Petersilie bestreuen. Mit gekochten Spaghetti und gehobeltem Parmesan
servieren.

Zubereitungszeit: 3 Stunden