Rindfleisch-Taschen mit Birnen-Senf-Fuellung

Menge: 4 Portionen

4 gross. Duenne Rindsplaetzli
1 Essl. Senf; grobkoernig
Salz
Pfeffer
Bratbutter; zum Anbraten
2 dl Weisswein
2 dl Rindsfond; oder -bouillon
4 gross. Kartoffeln, lamellenartig eingeschnitten
2 Birnen; halbiert
1 geh. TL Grobkoerniger Senf
75 Gramm Butter; kalt, in Stuecke
Senfsprossen

FUELLUNG

3 Frische Toastbrotscheiben
100 Gramm Ricotta
2 Essl. Sbrinz; gerieben
2 Essl. Weisswein
1/2 Birne; in Wuerfeli
1 Eigelb

Plaetzli wuerzen, eine Seite mit Senf bestreichen.

Fuer die Fuellung Rinde des Brotes wegschneiden, Rest fein zerdruecken.
Restliche Zutaten daruntermischen, wuerzen, auf die eine Haelfte der
Plaetzli streichen. Plaetzli ueberlappen, mit Zahnstocher fixieren.
Fleischtaschen in der heissen Bratbutter in einem Brattopf beidseitig
gut anbraten, herausnehmen.

Bratsatz mit dem Wein abloeschen, auf 2 Essloeffeln einkochen. Fond
oder Bouillon beigeben. Kartoffeln salzen, mit den Fleischtaschen
zugeben, ca. fuenfundsiebzig Minuten schmoren. Evtl. Birnen in den
letzten zehn Minuten mitkoecheln.

Fleischtaschen, Kartoffeln, Birnen oder Senffruechte auf vorgewaermten
Tellern anrichten.

Sauce absieben, zurueck in die Pfanne geben. Senf beifuegen, Butter
portionenweise unter Ruehren zugeben, abschmecken. Sauce nicht mehr
kochen, mit dem Fleisch anrichten, mit Sprossen garnieren.