Ricotta-Tomaten mit Haehnchen in der Salzkruste
Menge: 2 Portionen
1 klein. Brathaehnchen
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Salbei
1 Lorbeerblatt
3 kg (-4) grobes Meersalz
4 Tomaten
1 Essl. Apfelessig
1 Schalotte
1 Essl. Oliven, in Oel eingelegt
1 Knoblauchzehe, gepresst
150 Gramm Ricotta
1/2 Bund Basilikum, fein geschnitten
Olivenoel
Pfeffer, Salz
Kuechengarn, Alufolie
Das Haehnchen innen und aussen mit kaltem Wasser abbrausen und trocken
tupfen. Innen und aussen pfeffern. Den Knoblauch abziehen und mit den
Kraeutern in das Haehnchen fuellen. Die Keulen und Fluegel am
Haehnchenkoerper festbinden.
Das Salz in einer Schuessel mit soviel Wasser mischen, dass ein dicker
Salzbrei entsteht. Eine grosse feuerfeste Form mit Alufolie auskleiden.
Folienenden ueber den Rand hinaus stehen lassen. Die Salzmasse 2 cm
hoch einfuellen. Das Haehnchen darauf setzen und mit dem restlichen
Salzbrei rundum bedecken. Es duerfen keine offenen Stellen mehr zu
sehen sein. Die ueberstehende Folie darueber schlagen und fest
andruecken. Das Haehnchen im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad 70-80
Minuten garen.
Die Folie entfernen, die fest gewordene Salzkruste mit einem Hammer
aufschlagen. Noch anhaftende Salzreste mit einem Pinsel entfernen und
das Haehnchen portionieren.
Fuer die Ricotta-Tomaten den Tomaten eine Kappe abschneiden und mit
einem Loeffel aushoehlen. Das Fruchtfleisch auf eine Sieb geben und
abtropfen lassen. Dann das abgetropfte Wasser wegschuetten, das
Fruchtfleisch durchs Sieb streichen und mit Apfelessig und 1 EL
Olivenoel mischen. Mit Pfeffer und Salz wuerzen.
Die Schalotte und die Oliven fein schneiden. Dann in einer Pfanne mit
etwas Olivenoel Schalotten mit Knoblauch und Oliven anschwitzen.
Nach dem Erkalten dies mit Ricotta, Basilikum, Salz und Pfeffer mischen
und die ausgehoehlten Tomaten damit fuellen. Die Tomaten kalt servieren
oder in eine Auflaufform geben, mit Olivenoel bepinseln und bei 180
Grad 20 Minuten im Ofen garen. Anrichten, mit der kalten Tomatensauce
umgiessen und zum Haehnchen servieren.