Poulet-Geschnetzeltes an Wein-Rahm-Sauce

Menge: 4 Portionen

2 Essl. Trockener Wermut
1 dl Weisswein
2 dl Bouillon
2 dl Rahm
30 Gramm Kalte Butter
Salz
2 Bund Schnittlauch; geschnitten
600 Gramm Geschnetzeltes Pouletfleisch
Salz
Pfeffer

Wermut und Weisswein bei starker Hitze auf die Haelfte reduzieren,
Bouillon zugeben, auf 50 ml einkochen, Rahm beifuegen, etwas einkochen,
kalte Butter flockenweise darunterschwingen, mit Salz abschmecken.
Schnittlauch unter die Sauce mischen.

Pouletfleisch portionenweise schnell anbraten, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, in die heisse Sauce geben und sofort anrichten.

Damit das Geschnetzelte butterzart auf den Tisch kommt, darf es nur
ganz schnell angebraten werden, erst nach dem Braten gesalzen und auf
keinen Fall in der Sauce gekocht werden.