Pazi Sarmasi, Sarma aus Mangoldblaettern

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Mangoldblaetter
2 Ltr. Wasser
Salz
25 Gramm Butter
1 geh. TL Sumach; oder
1/4 geh. TL Zitronensalz; (**)
250 ml Heisses Wasser

DOLMA-FUELLUNG

125 Gramm Lammfleisch; gehackt
75 Gramm Weizen; grobgemahlen
150 Gramm Zwiebeln; feingehackt
1 geh. TL Salz
250 Gramm Tomaten; enthaeutet und
-- feingehackt
250 Gramm Gruene Paprikaschoten
-- feingehackt
15 Gramm Petersilie; gehackt
1 geh. TL Tomatenpueree
25 ml Sonnenblumenoel
1 geh. TL Paprikapulver
1 geh. TL Schwarzer Pfeffer; gemahlen
1 geh. TL Sumach; oder
1/4 geh. TL Zitronensalz; (**)
50 ml Wasser

(*) Diese Fuellung verwendet man vor allem in Ost- und
Suedostanatolien. Besonders gern nimmt man sie fuer Sarmas mit Mangold-
und Weinblaettern. Verduennter Sumach wird hinzugefuegt, um den Dolmas
einen saeuerlichen Geschmack zu verleihen.

(*) Zitronensalz oder Zitronensaeure ist in Kristallform erhaeltlich.
Ersatzweise kann man Zitronensaft nehmen.

Fuer die Fuellung: Hackfleisch in einen Topf geben. Weizen verlesen,
waschen, mit in den Topf geben. Zwiebeln und Salz beifuegen und alles
zu einem weichen Teig verkneten. Die restlichen Zutaten beifuegen und
kneten, bis alles gruendlich vermischt ist.

Die Mangoldblaetter in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser eine
Minute blanchieren. Abgiessen und die Blaetter fuer zwei oder drei
Minuten in eine grosse Schuessel mit kaltem Wasser legen, dann
abtropfen lassen.

Kleine Mengen der Fuellung in die Mangoldblaetter einrollen und diese
in einen flachen Topf legen, der auf beiden Seiten Henkel hat. Die
Butter hinzufuegen. Sumach oder Zitronensalz mit dem Wasser vermischen
und ueber die Sarmas giessen. Einen Teller auf die Sarmas legen, damit
sie sich nicht oeffnen. Deckkel auf den Topf legen. Wenn der Inhalt zu
kochen beginnt, auf sehr geringe Hitze schalten und 35 bis 40 Minuten
garen. Heiss servieren.