Pastilla - Marokkanische Pastete

Menge: 4 Portionen

1 Brathuhn
5 Lagen Filo-Teig; bis 20%
-- mehr
3 Zwiebeln; bis 1/3 mehr
1 Bund Glatte Petersilie
250 Gramm Mandeln; bis 20% mehr
2 Essl. Gummi Arabicum; bis 1/2 mehr
-- (Apotheke)
3 Essl. Zucker-Zimt-Mischung
5 Essl. Rosenwasser
Safran-Pulver und Fäden
2 Eier
125 Gramm Butter
1/2 Teel. Ingwerpulver

1. Das Brathuhn in grosse Einzelteile zerlegen. Die Zwiebeln pellen und
wuerfeln, Petersilie waschen und fein hacken, die Mandeln enthaeuten
und in einer Pfanne in etwas Oel anroesten.

2. Den Boden einer Springform (circa 28 cm Durchmesser) mit
eingefettetem Backpapier auslegen und zwei Lagen Blaetterteig auslegen.
In einem Toepfchen die Butter zerlassen und den Backofen auf 250°C
vorheizen.

3. Nun in einem Topf das Oel erhitzen und darin die Huehnerteile mit
Pfeffer, Salz, Safran-Faeden und-Pulver und Ingwerpulver scharf
anbraten. Knapp mit Wasser bedecken und leicht koecheln lassen, bis
sich das Fleisch von den Knochen loest.

4. In einem zweiten Topf Zwiebeln, Petersilie und einen Schuss
Rosenwasser, etwas Zucker und einer Prise Salz in Oel anschwitzen.
Die Huehnchenteile aus dem anderen Topf nehmen, die Eier verkleppern
und in den Huehnchen- Topf geben. Die Eiermasse kurz aufkochen lassen,
vom Herd nehmen und abkuehlen lassen, durch ein Sieb geben und
passieren (die Fluessigkeit wird nicht benoetigt).

5. Das Huehnchenfleisch zerkleinern, die Mandeln zusammen mit dem
Kaugummigewuerz fein mahlen und mit der Zucker-Zimt-Mischung und 2 EL
Rosenwasser vermischen. Nun den mit Blaetterteig belegten Boden der
Springform mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Dann das
ausgeloeste Huehnchenfleisch darauf verteilen, erneut mit Butter
bepinseln und mit einer Lage Teig bedecken und auch diese Lage Teig mit
Butter bepinseln. (Den Teig am Rand einschlagen.) 6. Nun die
Zwiebel-Petersilie-Mischung auf dem Blaetterteig verteilen und darauf
den im Sieb ausgestrichenen Eierstich geben. Mit einer weiteren Lage
Blaetterteig bedecken, diesen auch wieder mit Butter bepinseln und nun
mit der Mandelpaste bestreichen. Das Ganze noch einmal mit etwas Butter
bestreichen und mit der letzten Lage Blaetterteig belegen.

7. Alles gut verpacken indem der Teig am Rand eingeschlagen wird und
eventuell noch einmal mit etwas Butter bestreichen. Die Pastete kommt
fuer circa 5-6 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Zum Schluss die
noch warme Pastilla mit Puderzucker und etwas Zimt bestaeuben.