Odscha auf tunesische Art

Menge: 2 Portionen

1 Hammelhirn 200 g
1 Ltr. Wasser
Salz
2 Paprikaschoten rot u. grün
500 Gramm Tomaten
1 Knoblauchzehe
40 Gramm Margarine
1/4 Ltr. Heisse Fleischbrühe
Weisser Pfeffer
Paprika rosenscharf
Paprika edelsüss
2 Eier
Petersiliengrün

Hirn unter kaltem Wasser waschen. 20 Minuten in kaltem Wasser waessern.
Dabei immer kaltes Wasser zulaufen lassen. Es soll kein Blut mehr darin
sein. Herausnehmen, abtropfen lassen und in kochendes, gesalzenes
Wasser geben, 5 Minuten sieden lassen.
Herausnehmen, abtropfen lassen. Haeute und Aederchen entfernen. Hirn
dann in etwa 1 cm grosse Wuerfel schneiden.

Paprikaschoten halbieren. Kerne und Trennwaende ausloesen. Paprika
unter kaltem Wasser abspuelen. Trockentupfen und in etwa 3 mm breite
Streifen schneiden. Tomaten waschen und trockentupfen.
Stengelansaetze herausschneiden. Tomaten wuerfeln. Knoblauchzehe
schaelen, mit Salz zerdruecken.

Margarine in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Paprika und Tomaten
zugeben. 3 Minuten duensten. Heisse Fleischbruehe zugiessen. Hirn
zufuegen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen, zugedeckt 15 Minuten
und weitere 5 Minuten ohne Deckel duensten lassen. Dann verquirlte,
gewuerzte Eier ueber das Gericht giessen und 5 Minuten bei kleiner
Hitze stocken lassen. Odscha in eine vorgewaermte Schuessel geben, mit
gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.