Mit Spinat gefuellte Lammschulter

Menge: 4 Portionen

1 Entbeinte Lammschulter a
-- je ca. 750 g
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
4 Essl. Olivenoel
2 dl Rotwein

Fuellung

100 Gramm Vollkorntoastbrot; in 1 cm
-- grosse Wuerfel
25 Gramm Butter
25 Gramm Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
1 Bund Basilikum; gehackt
150 Gramm Blattspinat; grob gehackt
1 Ei
50 Gramm Parmesan; gerieben
50 Gramm Ricotta; o. Quark
Salz
Pfeffer

Fuer die Fuellung: Brot in der Butter in der Pfanne roesten. Mit den
uebrigen Zutaten zu einem Teig verkneten.

Fleisch rundum mit durchgepresstem Knoblauch marinieren, salzen und
pfeffern. Die Fuellung auf die Innenseite des Stuecks verteilen, die
Lammschulter zusammenrollen und mit Rouladengarn verschnueren.

In einem Braeter Oel erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten, mit
einem Viertel der Weinmenge abloeschen, die Hitze zurueckschalten und
zugedeckt 60 bis 70 Minuten schmoren lassen. Nach und nach mit dem
restlichem Wein begiessen.

Vor dem Anschneiden das Fleisch mit Alufolie abgedeckt 5 bis 10 Minuten
ruhen lassen.