Marinierter Tafelspitz in Sake mit Chinakohl und weissem Rettich

Menge: 4 Portionen

Fuer die Marinade

8 Sake
2 dl Soyasauce
4 dl Rinderbruehe
20 Gramm Zucker
2 Sesamoel
2 Reisessig
2 Knoblauchzehen gerieben
weisser Pfeffer
2 Essl. Sesam geroestet

Fuer das Gemuese

50 Gramm Butter
20 Gramm Zucker
6 Reisessig
4 Schalotten fein gewuerfelt
300 Gramm weisser Rettich in feinen
-- Streifen
1.2 dl Weisswein
1 Sternanis
1 Piment
10 Gramm frischer Ingwer fein
-- gewuerfelt
300 Gramm Chinakohl in feinen Streifen

Zum Anrichten

4 Kohlblaetter
20 Gramm Butter
100 Gramm Rettich in duennen Scheiben
Sesam

Tafelspitz

600 Gramm Tafelspitz
Olivenoel zum Anbraten

Den parierten Tafelspitz in duenne Scheiben schneiden. Die Zutaten fuer
die Marinade aufkochen, den geroesteten Sesam dazugeben und abkuehlen
lassen. Ueber die Fleischscheiben giessen und mindestens 6 Stunden
ziehen lassen. Fuer das Gemuese den Zucker mit der Butter
karamelisieren, mit dem Essig abloeschen und einkochen. Die Schalotten
und den Rettich dazugeben, den dabei austretenden Rettichsaft
vollkommen einkochen, mit dem Weisswein abloeschen und alle Gewuerze
hinzufuegen. Zuletzt den Chinakohl dazugeben und fuenf Minuten koecheln
lassen. Das Gemuese mit 1-2 Tl Tafelspitzmarinade abschmecken. Die
Kohlblaetter fuer die Garnitur in Butter erhitzen, auf Teller verteilen
und das gemuese darauf anrichten. Die marinierten Fleischscheiben in
heissem Olivenoel von einer Seite kurz anbraten und auf dem Gemuese
anrichten. Mit den in Butter geschwenkten Rettichscheiben und Sesam
anrichten.