Labskaus

Menge: 1 Rezept

1 kg Rinderbrust, gepoekelt
3 Lorbeerblaetter
2 Pimentkoerner
1 Teel. Senfkoerner
1/2 Teel. Pfefferkoerner
6 gros. Zwiebeln
50 Gramm Schmalz
1 kg Kartoffeln
6 mittl. Gewuerzgurken
2 Matjesfilets
100 ml Saft von Rote Bete
mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
4 Gewuerzgurken
4 Matjesfilets
200 Gramm Roete Bete, in Scheiben
4 Eier

Rinderbrust in reichlich Wasser mit Lorbeerblaettern, Piment-, Senf-
und Pfefferkoernern zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 1 1/2
Stunden kochen lassen. Zwiebeln in Ringe schneiden, in Schmalz glasig
schwitzen.
Pellkartoffeln kochen und pellen. Fleisch aus der Bruehe nehmen und
abkuehlen lassen. Zusammen mit Zwiebeln, Kartoffeln, Gewuerzgurken und
Matjes durch den Fleischwolf geben. Diesen Brei in einen geraeumigen
flachen Topf geben, alles gut mit Kochfond, Rote Bete Saft und etwas
Gurkenwasser verruehren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles sehr heiss servieren, dazu gibt es ein Spiegelei, Matjesfilet,
Rote Bete Scheiben und Gewuerzgurke als Beilage.<