Kalbsfilet mit Muskat-Kaese-Pueree

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
Salz
20 Kirschtomaten
1 Zweig Rosmarin
3 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
200 Gramm Blauschimmelkaese
600 Gramm Kalbsfilet
Pfeffer
8 Essl. Olivenoel
30 Gramm Parmesan, gerieben
150 ml heisse Milch
Muskatnuss, gerieben
1 Essl. Butter

Die Kartoffeln schaelen und in Salzwasser garen. Tomaten putzen,
waschen und trocken tupfen. Rosmarin waschen, trocken schuetteln und
die Nadeln abzupfen. Basilikum waschen und trocken schuetteln.
Knoblauch abziehen, eine Zehe fein schneiden. Kaese entrinden, klein
wuerfeln. Den Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Filet waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Fleisch in zwei
Essloeffel erhitztem Olivenoel rundum kraeftig anbraten. Die Tomaten
dazugeben, Fleisch im Ofen auf der mittleren Schiene bei 175 Grad (Gas:
Stufe 2) in 10 bis 12 Minuten garen. Danach das Fleisch herausnehmen
und 10 Minuten ruhen lassen.

Basilikum, die ganze Knoblauchzehe und das uebrige Oel mit Parmesan im
Mixer fein puerieren, salzen und pfeffern. Kartoffeln abgiessen und
durch die Presse druecken. Kaesewuerfel untermischen, Milch
unterruehren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Das Fleisch in heisser Butter mit Rosmarin und uebrigem Knoblauch kurz
nachbraten, dann in Scheiben schneiden und mit dem Pueree und der Sauce
servieren.